در آینده‌‌ای نزدیک بستنی‌ها دیگر آب نخواهند شد

احتمالا در آینده‌ای نزدیک دیگر خبری از لباس‌های کثیف و دست‌های چسبناک در تابستان نخواهد بود؛ چون محققان انگلیسی ماده‌ای را کشف کرده‌اند که سرعت آب شدن بستنی‌ ها را بسیار کم‌تر می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید تا درباره این کشف جدید دانشمندان که مرتبط با بستنی است، بیش‌تر بدانید.

استفاده از نوعی پروتئین

پروتئین BSA ( آلبومین سرم گاوی) در برخی از مواد غذایی وجود دارد. این ماده باعث می‌شود تا مواد تشکیل دهنده‌ بستنی با قدرت بیش‌تری به یکدیگر بچسبند و در مقابل ذوب شدن مقاوم شوند.

آلبومین سرم گاوی (BSA یا Fraction V) یک پروتئین آلبومین موجود در سرم است که از گاوها گرفته می‌شود. این ماده اغلب بعنوان استاندارد غلظت پروتئین در آزمایشات آزمایشگاهی مورد استفاده قرار می گیرد.

از آنجا که BSA یک پروتئین کوچک، پایدار و نسبتاً غیر واکنشی است، اغلب بعنوان مسدود کننده در مواد شیمیایی استفاده می‌شود.

محققان دانشگاه ادینبرو اسکاتلند در این باره گفته‌اند، این پروتئین، هوا، چربی و آب داخل بستنی را به یکدیگر متصل می‌کند و محلولی کاملا پایدار می‌سازد.

همچنین، برای جلوگیری از آب شدن بستنی‌ ها در کنار این پروتئین، باید از یک نوع باکتری نیز استفاده شود.

محققان دانشگاه‌های «ادینبرو» و «داندی» می‌گویند که این ماده‌ کشف شده در سه تا پنج سال آینده برای استفاده در بستنی‌ها در دسترس خواهد بود.

همچنین ماده‌ کشف شده‌ جدید می‌تواند به نگه داشتن بستنی‌ها در حالت یخ زده کمک کند؛ در نتیجه دیگر خبری از کریستال‌های یخ هم روی بستنی نخواهد بود.

کاهش چربی

با این حال، مهم‌ترین موضوع این است که با این فرآیند، می‌توان امکان ساخت بستنی‌ها، بدون استفاده از چربی اشباع شده را ممکن کرد.

با‌اینکه ذرات چربی در تقویت قدرت یخ زدن مخلوط بستنی تاثیر به‌سزایی دارد و باعث بهتر شدن کیفیت بافت و ساختمان بستنی می‌شود، اما این چربی‌ها ضرر‌های زیادی به همراه دارد. جایگزین شدن این ماده می‌تواند این ضرر‌ها را تا حد زیادی کاهش دهد.

قابل ذکر است که کاهش میزان چربی، کالری موجود در بستنی را نیز می‌کاهد.

پیشنهاد مطالعه: مطلب اختراعات خلاقانه‌ای که در آینده جهان را تکان می‌دهند! را بخوانید.