اشکنه خراسانی، غذای سنتی بدون گوشت

اشکنه خراسانی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و سنتی خراسانی است که شما می‌توانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید. اشکنه یک غذای سنتی استان خراسان است که از این شهر به همه نقاط ایران راه یافته. می‌توان گفت حدود ۲۰ مدل اشکنه در ایران طبخ می‌شود که بسته به ذائقه و سلیقه افراد مواد اولیه آن فرق می‌کند. این غذا جزء غذاهای بدون گوشت و مرغ به شمار می‌رود و خیلی سریع تهیه می‌شود. با مجله اینترنتی دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه اشکنه خراسانی

• پیاز ۱ عدد
• شنبلیله یا مرزه ۱ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ ۲ عدد
• سیب زمینی ۲ عدد
• کشک ساییده شده به مقدار لازم
• گردو خردشده ۱/۲ پیمانه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گل رنگ به مقدار لازم

طرز تهیه اشکنه خراسانی

مرحله اول

ابتدا پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. سپس آن را داخل یک قابلمه مسی یا ساده کمی هم بزنید تا آب پیاز گرفته شود. بعد روغن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سرخ شود. سیب زمینی را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و به همراه پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه و گل رنگ کمی تفت دهید.

مرحله دوم

در ادامه سبزی خشک را اضافه کنید و وقتی بوی سبزی درآمد باید گردو خردشده را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی گردو گرفته شود. مقدار خرد کردن گردو نباید خیلی ریز یا درشت باشد. کشک را بسابید و با کمی آب رقیق و به مواد اضافه کنید.

مرحله سوم

سپس روی مواد ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا به جوش بیاید. بعد کم کنید و بگذارید تا سیب زمینی بپزد. در ادامه باید تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه بشکنید و با کمی چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود. وقتی سیب زمینی پخت آن را به اشکنه اضافه کنید و سریع هم بزنید تا تخم مرغ به خوبی بپزد. بعد از روی حرارت بردارید و با نان خشک قاطی و میل کنید. اگر به دستور غذاهای ایرانی علاقه دارید آش شلغم با برنج، مخصوص سرماخوردگی را بخوانید.

نکات کلیدی در تهیه اشکنه خراسانی

• از کشک پاستوریزه می‌توانید استفاده کنید که دیگر نیازی به جوشاندن نداشته باشد، ولی اگر از کشک محلی استفاده می‌کنید حتما کمی بجوشانید و بعد مصرف کنید.
• به خاطر آنکه این غذا کشک دارد باید در ریختن نمک دقت کنید و مزه‌ها را در انتهای پخت اندازه بگیرید.
• گل رنگ ادویه‌ای شبیه ریشه زعفران است که باعث خوش‌رنگ شدن اشکنه می‌شود و می‌توانید آن را از عطاری‌ها تهیه کنید.
• مقدار گردو را به دلخواه کم و زیاد کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای آشپزی ناهار چی بخوریم؟  را بخوانید.