آیا می‌توان سویا را جایگزین گوشت کرد؟

سویا برای سلامتی بسیار مفید بوده و سرشار از پروتئین‌های گیاهی است. پروتئین‌های گیاهی از سالم‌ترین پروتئین‌ها محسوب می‌شوند که به افراد توصیه می‌شود از مواد غذایی حاوی این پروتئین‌ها بیشتر استفاده نمایند. در این مطلب از مجله دلتا ابتدا به بررسی برخی از خواص و فواید سویا می‌پردازیم سپس سویا و گوشت را با هم مقایسه می‌کنیم.

مهم‌ترین مزیت‌ها و خواص سویا

• تقویت عملکرد سوخت و ساز و متابولیسم بدن
• پیشگیری از سرطان‌ها
• منبع سالم چربی‌های اشباع نشده و حافظ سلامت قلب
• به دلیل وجود ایزوفلاون به سلامت زنان در یائسگی بسیار کمک می‌کند
• فیبر موجود در سویا به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند
• به دلیل وجود مواد معدنی همچون کلسیم، منیزیم، مس، سلنیوم و روی برای سلامت استخوان‌ها بسیار مفید است
• پروتئین موجود در سویا به کاهش خستگی و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند

آیا سویا می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد

پروتئین بدون روغن و کلسترول

در صنعت، ابتدا دانه‌های سویا را به کارخانه‌های روغن‌کشی می‌برند و در آنجا روغن این دانه‌ها به‌صورت کامل گرفته می‌شود. آنچه از سویا باقی می‌ماند کنجاله سویا است. این کنجاله فاقد روغن و کلسترول بوده و سرشار از پروتئین، فیبر و املاح معدنی است.

پروتئین سویا با گوشت برابری می‌کند

البته باید بدانید وقتی سویا طبخ می‌شود، مقدار زیادی از ویتامین‌های خود را از دست می‌دهد و به دلیل جذب آب ۱۵ تا ۲۰ درصد از غلظت پروتئینی‌اش کاسته می‌شود. با این‌ حال بازهم میزان پروتئین آن بسیار بالا بوده و پس از طبخ چیزی حدود ۵۰ تا۶۰ درصد از پروتئین آن باقی خواهد ماند. بنابراین مقدار پروتئین سویا با گوشت برابری می‌کند.

 آهن سویا قابلیت جذب پایینی دارد

در مورد میزان آهن سویا نیز باید گفت در مقایسه با آهن گوشت تفاوت چندانی ندارد. نکته قابل‌توجه این است که آهن سویا به دلیل گیاهی بودن به‌سختی جذب بدن می‌شود. اما آهن گوشت قابلیت جذب فوق‌العاده بالایی داشته و زنان باردار و شیرده و دختران نوجوانی که در زمان قاعدگی دچار کمبود این ماده معدنی می‌شوند برای جبران کم‌خونی باید از منابع حیوانی آهن مورد نیاز بدن خود را کسب کنند.

«روی» در گوشت

همچنین باید بدانید بهترین منبع روی، گوشت قرمز است. روی به رشد مطلوب کودکان و نوجوانان کمک می‌کند، اما نباید نادیده گرفت که گوشت قرمز سرشار از چربی اشباع بوده و کلسترول بالایی دارد. البته گوشتی که ۹۵ درصد لخم باشد چربی کمتری دارد، ولی در مقایسه با سویا باز هم چرب است.

سخن آخر

سویا به دلیل فقدان کلسترول و غنی بودن از مواد فنولی و آنتی‌اکسیدانی (ضد سرطان) برای سلامت قلب و عروق مناسب‌تر از مقدار زیاد گوشت بوده و فیبر بالای آن برای کارکرد مطلوب سیستم گوارشی مفید و سبب رفع یبوست و التیام هموروئید (بواسیر) می‌شود.

پیشنهاد مطالعه: از شما دعوت می‌کنیم مطلب چند خارشی که هرگز نباید بخارانید! را بخوانید.