چگونه دستپخت خوبی داشته باشیم

بزرگ شدن در خانواده‌ای که اهل غذا و آشپزی باشند تاثیر بسزایی در یادگیری مهارت‌های آشپزی دارد. مهم‌تر این است که براساس تجربه و تمرین با پخت غذاهای متفاوت آشنا شوید. ترفند خوب شدن دستپخت را در مجله دلتا یاد بگیرید.

پیمانه یا لیوان معمولی

حتما دیدید که در دستورات آشپزی از کلمه پیمانه برای مقدار مواد استفاده می‌شود. بهBطور کلی در تصویر زیر می‌توانید اندازه‌های گفته شده را ببینید.

اگر پیمانه مثل تصویر بالا در دسترس شما نبود از یک لیوان معمولی می‌توانید استفاده کنید که مشابه وزن بالا را به شما می‌دهد.

پیاز سرخ شده

• باید دقت کنید که پیاز نه زیاد سرخ و سیاه شود و نه اینکه رنگ سفید داشته باشد.
• پیاز داغ خوب باید رنگ طلایی داشته باشد و بهتر است که پیاز را در روغن بیشتر و با حرارت ملایم سرخ کنید.
• بعد از سرخ شدن پیاز‌ها، روغن اضافی را بگیرید‌.
• این روغن را می‌توانید در دفعات دیگر برای سرخ کردن دوباره پیاز به‌کار ببرد.
• پیاز را در ابتدای سرخ کردن نباید زیاد بهم زد، زیرا آب می‌اندازد و دیرتر سرخ می‌شود. همین که پیاز رنگ گرفت باید آن‌را مرتبا بهم زد تا کاملا طلایی شود.
• یه نکته درباره تفت دادن گوشت با پیاز که باید بدانید این است که سعی کنید اول پیاز را تفت دهید و بعد گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید و در مرحله بعد ادویه بزنید.

برنج کته یا چلو

• یکی از ترفندهای مهم در پخت برنج شست‌و‌شوی آن است. برنج را باید کاملا بشویید، تا آب برنج زلال شود.
• در صورتی‌که برنج را برای پخت کته به‌کار می‌برید باید نیم ساعت قبل از پخت با آب نیم گرم برنج را خیس کنید.
• اگر قصد دارید برنج را به روش پلو یا چلو  بپزید، بهتر است از ۲۴ ساعت قبل با سنگ نمک آن را خیس کنید.
• مقدار نمک برای خیساندن برنج دارای قاعده خاصی است. به ازای هر پیمانه برنج (پیمانه پلوپز) نصف قاشق چای‌خوری نمک کفایت می‌کند. چنانچه کمتر از این مقدار بریزید یا اصلا نمک نریزید ممکن است نتوانید برنج را خوب در بیاورید. اگر مقدار نمک را هم خیلی زیاد کنید برنج شما شور و شکننده می‌شود.

نکات خورشتی

برای طرز تهیه خورشت‌ها چند نکته اساسی وجود داره:

• برای گوشت سفید اول پخت نمک بریزید و برای گوشت قرمز آخر پخت نمک بریزید! رعایت این موضوع باعث می‌شود تا از سفت شدن گوشت جلوگیری کنید.
• چاشنی خورشت را آخر کار اضافه کنید.
• آب خورشت را از ابتدا به اندازه بریزید. اضافه کردن آب در وسط پخت طعم خورشت را بد می‌کند.
• اگر قصد اضافه کردن آب رو دارید حتما متناسب با سایر مواد این کار رو انجام دهید. از آب جوش استفاده کنید چون اضافه کردن یکباره آب سرد باعث شوک دادن به همه مواد می‌شود.
• در خورشت قورمه سبزی اگر اسفناج زیاد بریزید باعث تیرگی خورشت می‌شود، همچنین اگر درب خورشت رو بگذارید رنگ آن سیاه می‌شود.

رب و زردچوبه

• مهم‌ترین نکته در استفاده از رب در طبخ غذاها، تفت دادن آن است. رب را قبل از اضافه کردن به غذا کمی در روغن تفت دهید تا شاهد خوشرنگ‌تر وجاافتاده‌تر شدن غذای خود باشید.
• این نکته در مورد زردچوبه هم صدق می‌کند. با کمی تفت دادن زردچوبه عطر و رنگ آن را چند برابر کنید.

پیشنهاد مطالعه: مطلب  چرا با این‌که خسته‌ام خوابم نمی‌برد؟! را بخوانید.