کباب ترش، مزه بی‌نظیر یک کباب ایرانی

کباب ترش یکی از کباب‌هایی است که بیشتر در گیلان مورد استفاده قرار می‌گیرد. کباب ترش را‌ هم می‌شود به‌صورت خوراک سرو کرد یا اگر دوست داشتید از کته شمالی نرم استفاده نمایید. گوشت این کباب از راسته گوساله تهیه‌ می‌شود و باید ابتدا آن را مزه‌دار و بعد کباب کنید. بهتر است این کباب را روی زغال آماده کنید تا طعم و مزه بهتری داشته باشد. برای تهیه این کباب اصلا نباید از مغز ران یا قسمت‌های دیگر گوساله استفاده کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب ترش گیلانی را یاد بگیرید.

مواد لازم برای طرز تهیه کباب ترش گیلانی

• راسته گوساله ۸۰۰ گرم
• گردو آسیاب‌شده ۵۰ گرم
• سیر ۲ حبه
• چوچاق یا نعنا ۲ قاشق غذاخوری
• رب انار ۲ قاشق غذاخوری
• آب پیاز ۱ لیوان
• دنبه در صورت تمایل ۱۰۰ گرم
• نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

اول باید گوشت را بگذارید تا کمی بماند و اصطلاحا بیات شود. این مرحله در درست کردن این کباب بسیار مهم است و اصلا نباید گوشت تازه را سریع مزه‌دار کنید. بعد از آنکه گوشت را شستید آن را داخل یک ظرف بگذارید و به مدت ۲۴ الی ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا بیات شود. بهتر است در این مدت مدام گوشت را هم بزنید که داخل خونابه خودش نرم شود.

مرحله دوم

در ادامه ۴ عدد پیاز را با رنده ریز کنید. پیاز‌ها را از یک صافی بگذرانید و فشار دهید تا آب پیاز خارج شود. آب پیاز را به گوشت راسته خردشده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا جذب گوشت شود. گردوهای خردشده را هم داخل مواد بریزید.

مرحله سوم

در ادامه باید سیر‌ها را رنده ریز بزنید و به چوچاق و رب انار و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و خوب این مواد را با گوشت مخلوط کنید. یک در روی ظرف بکشید و آن را در یخچال استراحت دهید. بعد از آنکه ۵ ساعت گذشت آن را به سیخ کبابی بزنید و روی کباب‌ها نمک بپاشید.

مرحله چهارم

زغال را آماده کنید.‌ اگر دوست دارید یک سیخ دنبه نیز آماده نمایید و کباب‌ها و یک سیخ دنبه را نیز روی منقل قرار دهید. مدام کباب‌ها را بچرخانید و دنبه را روی کباب‌ها بگیرید تا آب آن روی کباب بریزد و باعث نرم‌تر شدن کباب شود.

اگر به غذاهایی که با گوشت درست می‌شود علاقه دارید، کوفته گوشت و سیب‌زمینی را یاد بگیرید.

نکات کلیدی در طرز تهیه کباب ترش گیلانی

• فراموش نکنید که باید گوشت‌ها را به یک اندازه ریز کنید تا در هنگام پخت یکی خام نماند و یا بسوزد.
• حتما گوشت را با پیاز ورز دهید تا آب پیاز جذب گوشت شود.
• اگر چوچاق نداشتید، می‌توانید از نعنا نیز استفاده کنید.
• این غذا با خوراکی‌های شمالی سرو‌ می‌شود.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای غذایی بیشتر، چند غذای مناسب برای سحری را در مجله بخوانید.