آش سماق، طعم دلپذیر سیزده به‌در

علاوه بر آش‌های معروف همانند آش رشته، امتحان کردن آش‌های استان‌ها و محله‌های مختلف ایران هم در روز طبیعت بد نیست؛ بخصوص آش سماق تویسرکان. این آش خوشمزه را بیشتر مردم تویسرکان از شهرستان‌های استان همدان تهیه‌ می‌کنند و به همین خاطر به آش سماق تویسرکان معروف شده است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آش سماق تویسرکان را یاد بگیرید.

مواد اولیه برای طرز تهیه آش سماق تویسرکان

• سماق حدود ۳۰۰ گرم
• عدس ۱/۲ پیمانه (اگر عدس ریز باشد بهتر است)
• لوبیا قرمز ۱/۲ پیمانه
• سیر ۴ حبه
• پیاز ۲ عدد بزرگ
• بلغور ۴ پیمانه
• گردو ۱ پیمانه
• چغندر ۴ عدد متوسط
• شکر ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و زردچوبه به میزان لازم
• روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه آش سماق تویسرکان

مرحله اول

برای پختن این آش بهتر است از شب قبل حبوبات را در ظرف مناسبی پر از آب خیس کنید.

پس از آنکه حبوبات به خوبی خیس خوردند، آن‌ها را به همراه آب و سیر در قابلمه‌ای مناسب بریزید و با حرارت ملایم شروع به پختن‌‌‌ کنید.

مرحله دوم

بعد از آنکه حدود ۹۰ دقیقه از پختن حبوبات گذشت پیاز را خرد‌‌‌ کنید و با مقداری روغن مایع و زردچوبه در تابه‌ای مناسب تفت دهید. سپس به قابلمه حبوبات اضافه‌‌‌ کنید. بعد از اضافه کردن پیاز و زردچوبه تفت داده‌شده به حبوبات گردو و چغندر را هم به قابلمه اضافه‌‌‌ کنید.

مرحله سوم

سماق را در آب سرد بشویید. بعد از شسته‌شدن سماق به آن آب گرم اضافه‌‌‌ کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب بجوشد.

مرحله چهارم

بعد از حدود ۵ دقیقه که از جوشیدن آب گذشت، ظرف سماق را بردارید و از صافی عبور دهید.

شکر را به آب سماقی که صاف کرده بودید اضافه‌‌‌ کنید و حدودا یک ربع قبل از آنکه قابلمه آش را از روی حرارت بردارید به آن اضافه‌‌‌ کنید. اکنون‌ می‌توانید آش را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

اگر به دستور پخت غذاهای مختلف علاقه دارید، طرز تهیه لوه کباب را بخوانید.

نکات مهم در طرز تهیه آش سماق تویسرکان

• می‌توانید شکر را حذف کنید.
• در ضمن‌ می‌توانید چغندر را جداگانه بپزید و بعدا به قابلمه اضافه نمایید.
• برای طعم و مزه بهتر آش‌ می‌توانید به آن عصاره گوشت یا آب قلم اضافه کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای آشپزی بیشتر جوجه کباب ماستی را بخوانید.