طرز تهیه لوه کباب

لوه کباب یک غذای مازندرانی خیلی لذیذ و خوش‌طعم است. این غذا با استفاده از گوشت گوسفند و پیاز فراوان تهیه می‌شود و همین ترکیب راز خوشمزگی بی‌نهایتش به‌شمار می‌آید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه لوه کباب را یاد بگیرید.

طرز تهیه این غذا تا حد زیادی شبیه باقالی پلویی است که بدون افزودن آب تهیه می‌شود، اما چاشنی آب نارنج دارد و اگر از روغن یا کره محلی برای آن استفاده شود طعمش بی‌نظیر است.

مواد لازم برای طرز تهیه لوه کباب

• گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
• پیاز ۵ تا ۶ عدد
• روغن حیوانی به مقدار لازم
• زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
• دنبه ۵۰ گرم
• زعفران به مقدار دلخواه
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• آب نارنج ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه

مرحله  اول

پیش از هر چیز برای پخت این غذا یک قابلمه ضخیم و پهن انتخاب کنید تا حرارت در آن پخش شود. دنبه را در قابلمه بیندازید تا کمی آب شود و روغن محلی نیز اضافه کنید.

زردچوبه و گوشت گوسفند را داخل روغن بریزید و یک مقدار تفت دهید. اجازه ندهید گوشت به آب بیفتد؛ همین که با زردچوبه ترکیب شد آن‌ها را از روغن خارج کنید.

مرحله دوم

پیازها را خلالی کنید و در همان روغنی که گوشت را تفت دادید بریزید. وقتی پیازها سبک شدند گوشت را اضافه و کامل با پیاز ترکیب کنید. زعفران آب کرده و آب نارنج را به ترکیبات قابلمه بیفزایید و اگر دوست داشتید کمی فلفل سیاه نیز اضافه کنید.

در نهایت نصف استکان آب جوش داخل ظرف بریزید و در آن را ببندید. شعله را خیلی کم کنید و حداقل سه ساعت زمان بدهید تا گوشت و پیازها آب بیندازند و گوشت با همین آب کاملا پخته شود.

مرحله سوم

هر چند وقت یک‌بار لوه کباب را هم بزنید تا گوشت‌ها ته نگیرند. یک ساعت مانده به اتمام پخت نمک را اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.

در پایان پخت این غذا باید پیازهای آن کاراملی شوند و آبش نیز تمام شود. اگر دوست داشتید‌ می‌توانید مقداری زرشک تفت دهید و در کنار گوشت‌ها سرو کنید. این کباب معمولا با برنج ایرانی خورده‌ می‌شود.

نکات کلیدی برای طرز تهیه لوه کباب

• گوشت را کمی بزرگ‌تر از گوشت خورشتی تکه کنید.
• اگر لوه کباب را با گوشت‌های استخوانی مانند دنده یا گردن درست کنید خوش‌طعم‌تر خواهد شد.
• بهتر است شعله زیر قابلمه پهن و بزرگ باشد تا حرارت به تمامی قسمت‌های آن برسد.
• در استفاده از روغن محلی و زعفران اصلا خساست به خرج ندهید. هر چه این دو ماده بیشتر باشد عطر و طعم غذا هم بهتر می‌شود.

برای دیدن دستورهای غذایی بیشتر مطلب کتلت گوشت ترد و لذیذ با سیب‌زمینی را در مجله بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: زرشک پلو بدون مرغ مجلسی و خوشمزه را بخوانید.