ترشه کباب، بی‌نظیرترین مرغ گیلانی

ترشه کباب یا تورشه کباب یک نوع خورشت است. این غذا با کباب ترش کاملا متفاوت است و با مرغ تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه است. اصالت این غذا برای شهر گیلان است. این غذای محلی برخلاف دیگر غذاهای محلی گیلانی، احتیاج به سبزی یا ادویه‌های خاصی ندارد و به راحتی همه مواد آن در دسترس است. این غذای خوشمزه را می‌توانید برای مهمانی‌ها هم تهیه کنید. شما می‌توانید در تهیه تورشه کباب از سینه مرغ یا از ران مرغ استفاده کنید که البته بهتر است از ران مرغ استفاده نمایید. امروز در مجله دلتا این غذای گیلانی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه ترشه کباب گیلانی

• ران یا سینه مرغ ۲ عدد
• پیاز ۲ عدد
• گوجه‌فرنگی ۲ عدد
• سیب‌زمینی ۳ عدد
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• آبغوره نصف پیمانه
• چوب دارچین یک تکه
• زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، دارچین، پودر پاپریکا و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه ترشه کباب گیلانی 

مرحله اول

برای تهیه این غذا ابتدا باید مرغ را بپزیم. برای پخت مرغ، تکه‌های مرغ را به نمک و زردچوبه آغشته کنید و به همراه یک پیاز چهار قاچ شده و چوب دارچین و کمی آب بگذارید روی حرارت تا کاملا پخته و نرم شوند. سپس مرغ را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. آب مرغ را صاف کنید و برای مراحل بعد نگه دارید.

مرحله دوم

در ادامه داخل یک تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را سرخ و طلایی کنید و از تابه خارج نمایید. گوجه‌فرنگی‌ها را به‌صورت حلقه‌ای خرد و داخل روغن با کمی نمک و فلفل سیاه سرخ کنید.

مرحله سوم

در ادامه پیاز دیگر را نگینی خرد کنید و با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و خوش‌رنگ شود. در این مرحله آب مرغ صاف‌شده را داخل تابه بریزید و بگذارید تا به‌جوش بیاید. سپس تکه‌های مرغ و گوجه را داخل تابه قرار دهید و آبغوره و زعفران را هم اضافه کنید.

مرحله چهارم

اجازه دهید مواد و سس کمی غلیظ شوند. در همین حین سیب‌زمینی‌ها را نیز پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای یا خلالی برش بزنید و داخل روغن داغ به همراه کمی نمک سرخ کنید. بعد از پخت و غلیظ شدن خورشت ترشه کباب، سیب‌زمینی‌ها را نیز کنارش قرار دهید و به همراه پلو نوش جان کنید.

اگر به دستور پخت غذا با مرغ علاقه دارید، طرز تهیه پلو مخلوط با قلقلی مرغ را بخوانید.

نکات کلیدی در تهیه ترشه کباب گیلانی

• به دلخواه می‌توانید از بادمجان سرخ‌شده نیز در کنار این غذا استفاده کنید.
• به جای آبغوره می‌توانید از آب نارنج یا آب لیموترش نیز استفاده نمایید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ خورشت هویج با آلو بدون گوشت را مطالعه کنید.