طرز تهیه مرغ بریان به سبک سرآشپزهای حرفه‌ای

طرز تهیه مرغ بریان

برخی تصور می‌کنند که بریان کردن مرغ، بسیار ساده است و چیزی جز به سیخ کشیدن و روی آتش قرار دادن مرغ نیست، در حالی که هرکسی از پس طعم‌دار کردن مرغ بریان و ترد شدن پوست آن برنمی‌آید. مجله دلتا را با معرفی انواع غذا با مرغ و طرز تهیه مرغ بریان به سبک سرآشپزهای حرفه‌ای دنبال کنید.

مواد لازم

• مرغ  ۱ عدد
• مغز گردو  ۱/۲ لیوان
• پیاز دو عدد
• سیر دو حبه
• زعفران دو قاشق غذاخوری
• جعفری و گشنیز ساطوری شده دو قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی یک قاشق چای‌خوری
• رب انار دو قاشق غذاخوری
• زرشک یک قاشق غذاخوری
• کره به مقدار لازم
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• برگ بو  ۵ عدد
• آب پیاز ۱ و ۱/۴ لیوان
• پودر سیر دو قاشق مرباخوری
• کرفس دو شاخه
• فلفل دلمه ای یک عدد
• هویج سه عدد
• آبلیموی تازه به مقدار لازم

طرز تهیه مرغ بریان 

• برای تهیه مرغ بریان خانگی ابتدا مرغ را بشویید و داخل شکم آن را خالی کنید سپس مرغ را دوباره بشویید.
• فلفل دلمه‌ای، هویج، سیر، کرفس و برگ بو را خرد کرده و این مواد را درون شکم مرغ قرار دهید. سپس مرغ را درون یک ظرف دردار بگذارید و روی آن آب پیاز و پودر سیر بریزید و در ظرف ببندید و مدت دو تا هشت ساعت درون یخچال قرار دهید تا به خوبی مزه‌دار شود. بعد از این مدت مرغ را از درون یخچال بیرون آورید و داخل شکم آن را خالی کنید.
• پیاز و سیر خردشده را درون روغن تفت دهید و سبزی خرد شده را به پیاز اضافه و سرخ کنید.
• گردوی خرد شده، زعفران دم‌کرده، زرشک، رب انار و رب گوجه فرنگی را به مخلوط سبزی بیفزایید و مواد را تفت دهید سپس تابه را از روی  شعله بردارید.
• درون شکم مرغ را مقداری آبلیمو بزنید و مواد آماده شده را درون شکم مرغ قرار دهید و  با دست مواد را پخش کرده و سپس مرغ را به کمک نخ ضخیم جمع کنید.

برای جمع کردن مرغ ابتدا نخ را از پشت گردن مرغ به سمت جلوی سینه بیاورید و نخ را زیر استخوان سینه مرغ بپیچانید. سپس دو طرف نخ را در قسمت انتهایی پای مرغ دو بار بچرخانید و آن را گره بزنید. توجه داشته باشید که در زمان پیچاندن نخ باید آن را بکشید تا مرغ به خوبی جمع شود. نخ های اضافه را قیچی کنید.

• کره را ذوب کرده و سطح مرغ را به کره آغشته کنید. بعد از اینکه مرغ آماده شده مقداری نمک و فلفل روی آن بپاشید.
• مرغ را درون ظرف پیرکس قرار دهید و ۱.۵ لیوان آب و ۱/۴ لیوان آب پیاز و ۱/۴ لیوان آبلیمو را روی مرغ بریزید و ظرف را مدت یک ساعت درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا مرغ پخته و سطح آن طلایی شود.

بعد از این مدت مرغ را از فر بیرون آورید ، نخ‌های اطراف آن را باز کنید و مرغ بریان را درون ظرفی مناسب برای سرو قرار دهید و آن را با سبزیجات و سس و … تزیین کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طبخ انواع غذا با مرغ “طرز تهیه مرغ کره‌ای هندی” را مطالعه کنید.