آش شوربا مخصوص روزهای ماه رمضان

ما ایرانی‌ها تنوع بسیار زیادی در انواع آش ها داریم. آش شوربا یکی از آش‌های خوشمزه است که در یزد و هرمزگان طبخ می‌شود. ولی در اصل آش شوربا برای استان هرمزگان است. با تهیه این آش علاوه بر خوشمزگی از خواص درمانی آن مانند مفید بودن برای قلب و عروق و رفع یبوست و همچنین پایین آوردن تب می‌توانید بهره‌مند شوید. امروز در مجله دلتا با ما همراه باشید تا طرز تهیه آش شوربا را یاد بگیرید.

مواد لازم برای طرز تهیه آش شوربا

• برنج نیم دانه ایرانی ۱ لیوان
• ماش ۱/۲ لیوان
• اسفناج خردشده ۱ لیوان (اگر در دسترس نبود سبزی آش)
• لپه ۱/۲ لیوان
• آب قلم یا عصاره گوشت ۱ عدد
• گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

ابتدا ماش را به همراه برنج و لپه از چند ساعت قبل خیس کنید. لپه و ماش را جداگانه بگذارید تا خوب بپزند. می‌توانید برای بهتر شدن مزه حبوبات کمی نمک به آن اضافه کنید. برنج را نیز نیم‌پز کنید، یعنی وقتی بین دو انگشت فشار می‌دهید وسط برنج سفت و اطرافش نرم باشد.

مرحله دوم

یک پیاز را رنده ریز زده و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و ورز دهید و به اندازه یک گردو بردارید و گرد کنید. سپس گوشت قلقلی‌ها را در یخچال گذاشته به مدت نیم ساعت تا استراحت کند. سپس گوشت قلقلی‌ها را درون روغن داغ سرخ کنید.

مرحله سوم

پیاز دیگر را خلالی خرد کرده در قابلمه بریزید و همراه با زردچوبه خوب تفت دهید تا سبک شود. سپس آب گوشت یا عصاره گوشت (عصاره را با آب‌جوش باز کنید) وقتی آب به جوش آمد ماش و لپه و برنج را اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل سیاه بزنید. نیم ساعت که گذشت سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد. سپس در ظرف سرو کشیده همراه با گوشت قلقلی سرخ‌شده و نعنا داغ تزئین کنید.

اگر به غذاهای ایرانی علاقه دارید، نخود پلو با گوشت را در مجله بخوانید.

نکات طرز تهیه آش شوربا

• اضافه کردن گوشت قلقلی اختیاری است.
• از آب مرغ هم می‌توانید استفاده کنید.
• به‌جای ماش می‌توانید عدس را جایگزین کنید.
• اگر آش سفت شد مقداری آب‌جوش اضافه کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای بیشتر از آشپزی دمپختک باقالی تهرانی را بخوانید.