طرز تهیه دمپختک، از غذاهای اصیل و ساده ایرانی

دمپختک باقالی یا دمی‌زردک از غذاهای سنتی مردم تهران است که جزو ساده‌ترین غذاهای ایران به‌شمار می‌رود و با کمترین مواد‌اولیه یعنی برنج، زردچوبه و باقلا‌ زرد خشک تهیه می‌شود. در این مطلب از مجله دلتا به طرز تهیه دمپختک باقالی تهرانی می‌پردازیم.

مواد لازم دمی زردک

•  برنج ۲ پیمانه
• باقالی زرد خشک (لپه باقالی یا باقالی دمپختک) یک پیمانه
• پیاز بزرگ یک عدد
• نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه دمپختک باقالی تهرانی

• ابتدا پیازها را نگینی‌ ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
• لپه‌ باقالی را به آن اضافه کنید و خیلی مختصر تفت‌ دهید. تا مانع از له‌شدن باقالی شود؛ اما مراقب باشید که نسوزد.
• زردچوبه و نمک و فلفل سیاه را به غذا اضافه کنید و حدود یک‌ دقیقه تفت دهید.
• در این مرحله نوبت به افزودن برنج می‌رسد که باید همراه با آب به بقیه مواد اضافه کنید.
• این مخلوط را هم‌ بزنید و به آن نمک و روغن‌ مایع اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید، وقتی آب جوش آمد، آن را روی حرارت متوسط بگذارید و پس‌ از کشیده‌ شدن آب‌ برنج، حرارت را ملایم کنید. روی آن دم‌کنی قرار دهید و اجازه دهید تا مثل کته دم‌ بکشد.

دمپختک‌ باقالی لذیذ شما آماده است. می‌توانید آن را تهیه کرده و در کنار ترشی، ماست یا سالاد شیرازی نوش‌ جان کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه دمپختک باقالی تهرانی

• مقدار آب در حدی باشد که به‌اندازه یک بند‌ انگشت روی برنج را بگیرد.
• مواد ذکر‌شده برای ۳-۴ نفر مناسب است.
• دمپختک‌ باقالی شکل‌های مختلفی دارد و می‌توان به‌جای باقلای‌ خشک، از حبوباتی مانند عدس، ماش و لوبیا چشم بلبلی استفاده کرد.
• زمان آماده‌سازی مواد‌ اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه است.
• دمی‌ زردک را می‌توانید در وعده ناهار یا شام سرو کنید.

اگر به غذاهای محلی علاقه دارید، کوکوی شیرین مشهدی را در مجله بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب نخود پلو با گوشت، مقوی و خوشمزه را مطالعه کنید.