حلوا ضیابری خوشمزه و محلی گیلانی

۹
0
زمان مطالعه: 3 دقیقه
حلوا ضیابری یکی از انواع حلواهای استان گیلان است. قدمت این حلوا به ۵۰۰ سال پیش می‌رسد و گیلانی‌ها در روزهای خاص این حلوا را تهیه می‌کنند.
حلوا ضیابری

حلوا ضیابری در واقع یک نوع شیرینی سنتی گیلانی حساب می‌شود و بسیار متفاوت و خوشمزه است. این حلوا به صورت لایه‌ای با خمیر تهیه می‌شود و در تالش برای سوغات و یا عزیزانی که از راه آمده باشند این حلوا ضیابری خوشمزه را تهیه می‌کنند. اما این حلوا در نواحی شاندرمن و ماسال نیز تهیه می‌شوند تهیه این حلوا کمی زمان‌بر است ولی نتیجه کار بسیار خوب و خوشمزه است. امروز در مجله دلتا طرز تهیه حلوا ضیابری با گردو، هل و دارچین را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه حلوا ضیابری

  • آرد برنج ۱ و ۱/۴ پیمانه
  • شکر یک پیمانه
  • آب ۱/۲ پیمانه
  • جوهر لیمو یا آب‌لیموترش تازه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
  • کره ذوب‌شده ۴ قاشق غذا‌خوری
  • گردو یک پیمانه
  • زیره یک قاشق غذا‌خوری
  • زنجبیل ۱/۲ قاشق غذا‌خوری
  • هل و دارچین در صورت دل‌خواه ۱/۲ قاشق چای‌خوری

حلوا ضیابری حلوای گیلانی

طرز تهیه حلوا ضیابری

مرحله اول

ابتدا آرد برنج را داخل یک تابه الک کنید و به مدت ۱۰ دقیقه خوب آرد تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود ولی اصلا نباید تغییر رنگ دهد. زمان‌سنج را کنار دست خود قرار دهید و روی حرارت ملایم آرد را تفت دهید. سپس از روی حرارت بردارید و داخل یک کاسه بریزید.

مرحله دوم

برای تهیه شربت آب و شکر را با هم مخلوط کنید و داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی دانه‌های شکر حل شد آب‌لیموترش یا جوهر‌ لیمو را اضافه کنید و با یک فرچه تمیز آب‌لیمو را مداوم دور قابلمه بزنید تا شکرک نزند. کف روی شربت را جدا کنید بعد از ۱۵ دقیقه کمی از شربت را با قاشق برداشته و صبر کنید تا خنک شود.

مرحله سوم

در ادامه کره را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود، سپس دوغ روی کره را مداوم بگیرید. حالا کره و شربت و آرد برنج تفت داده‌شده را داخل کاسه ریخته و هر سه باید هم‌دما یعنی گرم باشند. حالا آرد را داخل کاسه بریزید و کره و شربت را کم‌کم اضافه کنید تا آرد جمع شود. سپس خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود و بعد‌از خمیر چانه بگیرید.

تهیه حلوا ضیابری

مرحله چهارم

در ادامه گردوی خردشده را داخل کاسه بریزید و زیره و زنجبیل و هل و دارچین و کمی آرد را کنار دست خود قرار دهید و روی سطح کار آرد بپاشید. روی هر چانه نیز کمی آرد ریخته و با وردنه به شکل مستطیل خمیر را باز کنید. سپس روی خمیر کمی گردو و زنجبیل و هل و دارچین بریزید و حالا خمیر را ابتدا از دو طرف بعد از بالا و پایین تا زده تا شبیه مربع شود. تمام خمیر را به این شکل آماده و تزیین کنید. برای تهیه شیرینی‌های ساده، شونیز خرما با سه قلم مواد را درست نمایید.

نکات کلیدی در تهیه حلوا ضیابری

  • مهم‌ترین عامل این حلوا گرم بودن شربت و کره و آرد است. اگر سرعت عمل کافی ندارید بهتر است همه مواد را خمیر نکنید و ابتدا چانه چانه خمیر را تهیه کنید و هر موقع احساس کردید شربت یا آرد یا کره سرد شدند، کمی روی حرارت قرار دهید.
  • می‌توانید به‌جای شربت از عسل رقیق شده با آب نیز استفاده کنید.
  • مواد میانی سلیقه‌ای و قابل تغییر است.
  • با مقادیر فوق ۸ عدد حلوا ضیابری خواهید داشت.

طرز تهیه حلوا ضیابری

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع شیرینی‌های سنتی، مطلب این سیاه پرخاصیت اردبیلی را حتما امتحان کنید را بخوانید.

۹ دیدگاه

  1. شکوه بانو

    ۶ مهر ۱۴۰۱ در ۵:۱۸ ق٫ظ

    سلام ممنون ازآموزشهای مفیدتون

    پاسخ

    • مونا اصفهانی

      ۶ مهر ۱۴۰۱ در ۵:۲۲ ب٫ظ

      ما از شما ممنونیم که مجله ما رو می‌خونید.🌹

      پاسخ

  2. ناشناس

    ۲۸ شهریور ۱۴۰۱ در ۳:۴۳ ب٫ظ

    خوشمزه هست اما بخاطر آرد برنج کمی سنگینه،،،😃

    پاسخ

    • مونا اصفهانی

      ۲۸ شهریور ۱۴۰۱ در ۴:۴۳ ب٫ظ

      ممنون از نوشتن نظرتون🌹

      پاسخ

  3. ناشناس

    ۲۶ شهریور ۱۴۰۱ در ۲:۰۳ ب٫ظ

  4. ناشناس

    ۱۸ آذر ۱۴۰۰ در ۱۱:۱۰ ق٫ظ

  5. ناشناس

    ۳۱ مرداد ۱۴۰۰ در ۶:۲۴ ب٫ظ

    آخ دلم خواست😂👍🏻

    پاسخ

    • مونا غریبی

      ۱ شهریور ۱۴۰۰ در ۱۰:۱۸ ق٫ظ

      واقعا لذیذ و خوشمزه است .

      پاسخ

  6. ناشناس

    ۳۱ مرداد ۱۴۰۰ در ۵:۱۰ ب٫ظ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

بیشتر ببینید در آشپزی

همچنین بخوانید

طرز تهیه لیمو عمانی خانگی + ویدئو

درست کردن بعضی از چاشنی‌ها مانند رب گوجه فرنگی یا لیمو عمانی در خانه می‌تواند برای ما بسیا…