حلیم شیر؛ انتخابی مقوی برای صبحانه

حلیم شیر یکی از حلیم‌های معروف مردم استان اصفهان است. در فرهنگ غذایی کشور ما حلیم به دلیل مقوی بودن و خواص بسیاری که دارد بیشتر در وعده صبحانه به مصرف می‌رسد. انواع حلیم در شهرها با دستورهای پخت متفاوتی با انواع حبوبات، گوشت، ادویه و … پخته می‌شوند. در ادامه طرز تهیه حلیم شیر را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• گندم پوست کنده، خیسانده: ۵۰۰ گرم
• گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
• شیر: ۲ لیتر
• پیاز: ۱ عدد
• کره: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم
• پودر دارچین: به میزان لازم
• شکر: به میزان لازم

طرز تهیه حلیم شیر

• گوشت را با پیاز چهار قاچ و اندکی نمک در ۶ پیمانه آب بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.
• وقتی آب جوش آمد، کف گوشت را بگیرید و سپس حرارت را کم کنید.
• در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد.
• گندم را با ۳ لیتر آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• در قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازه‌ای تنظیم کنید که جوش بزند، ولی سر نرود.
• در این مرحله گندم را در ظرف دیگری ریخته و اجازه دهید آن هم با آب کافی بپزد. (نسبت به حجم گندم دو برابر آن آب بریزید.)
• ۳ ساعت فرصت دهید تا گندم خوب بپزد.
• در این فاصله گاهی هم بزنید و اگر آب آن کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
• گندم پخته را با گوشت کوب یا غذاساز به شکل پوره درآورده و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کند، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید.
• گوشت را از آب بیرون آورده، استخوان آن را بگیرید.
• سپس با گوشت کوب بکوبید تا ریش ریش شود (گوشت را هرگز چرخ کنید).
• گوشت ریش ریش شده را به گندم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا حلیم باز به جوش آید.
• آب و نمک حلیم را اندازه کنید.
• چون حلیم معمولا با شکر خورده می‌شود باید کم نمک باشد.
• اگر حلیم شل بود حرارت را کمی زیاد کنید و حلیم را هم بزنید تا سفت شود.
• پس از پخت کامل مواد و غلظت دلخواه حلیم را در ظرف سرو بکشید و آن را با کره آب کرده و پودر دارچین تزیین کنید و همراه با یک ظرف شکر سر سفره بگذارید.

پیشنهاد مطالعه : برای مطالعه بیشتر “طرز تهیه آبگوشت گندم” را در مجله دلتا مطالعه کنید.