فینگرفود گیاهی

پاکوره، پکوره، پاکورا یا پکورا نام غذایی فوری هندی و در اصل از منطقه گجرات هندوستان است که به صورت یک فینگرفود برشته شده به همراه مخلفاتی مثل سس تمر هندی یا سس فلفل تند سرو می‌شود. هندی‌ها انواع پاکوره پیاز، پاکوره سیب زمینی و پاکوره نخود و … دارند. در ادامه در مجله دلتا طرز تهیه فینگرفود گیاهی را بخوانید.

مواد لازم فینگرفود گیاهی

• آرد نخودچی: ۱ لیوان
• آرد سفید: ½ لیوان
• سیب زمینی، هویج، کدو و پیاز رنده شده: هر کدام ۱ عدد کوچک
• پیازچه: ۲ عدد کوچک
• سیر له شده: ۲ حبه
• گشنیز و جعفری: ¼ لیوان و ساطوری خرد شده
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
• آب: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و پودر زیره: به مقدار لازم
• تمر هندی آب کرده و غلیظ: ۱ لیوان
• گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط
• فلفل سبز تند: ۱ عدد
• گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
• سیر: ۱ حبه له شده
• نمک، فلفل قرمز و پودر زیره: به مقدار لازم
• آبلیمو و سرکه: چند قطره

طرز تهیه فینگرفود گیاهی

• برای تهیه پاکوره سیب زمینی هندی، ابتدا سیب زمینی و هویج را آب‌پز کنید. سپس با رنده ریز رنده کنید. کدو و پیاز را هم درشت رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرید.
• تخم مرغ را جداگانه هم بزنید و سپس تمام مواد و ادویه‌جات را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر به دست بیاورید. غلظت خمیر باید مثل ماست یونانی باشد، نه خیلی شل و نه خیلی سفت. اگر خمیر خیلی سفت بود ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.
• برای سرخ کردن پاکوره با اسکوپ فلافل یا قاشق از خمیر پاکوره بردارید و در روغن داغ سرخ کنید. برای درست کردن سس پاکوره ابتدا ½ بسته تمر هندی را در لیوان آب جوش بریزید و هسته تمر هندی را با دست جدا کنید. سپس تمر هندی را از صافی رد کنید.
• تمر هندی غلیظ را با سایر مواد در غذاساز یا میکسر بریزید و میکس کنید تا به صورت پوره شود.
• سس تمر هندی را در کنار پاکوره سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذای هندی “خورشت مرغ کاری؛ یک غذای هندی خوشمزه” را مطالعه کنید.