خورشت گل کلم یکی از خورشت‌های خاص ایرانی است که با نزدیک‌شدن به پاییز پخت و سرو آن توصیه می‌شود.
گل کلم یکی از اعضای بسیار مفید و پر خاصیت خانواده کلم‌هاست که علاوه بر تهیه انواع ترشی، سوپ، خوراک و … از آن در پخت خورشت نیز استفاده می‌شود. طرز تهیه خورشت گل کلم مجلسی یکی از خورشت های ایرانی خوشمزه را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
(مناسب برای ۶ نفر)
- گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد متوسط
- گل کلم ۳۰۰ گرم
- گوجه فرنگی پوره شده ۴ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به مقدار دلخواه
- نعناع و جعفری تازه و ساطوری خرد شده ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق چای‌خوری
- غوره ۴ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه خورشت گل کلم
- پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. کمی که رنگ گوشت عوض شد ادویه‌ها را افزوده و با گوشت تفت دهید تا طعم خامی مواد گرفته شود.
- گوجه فرنگی پوره شده را اضافه و صبر کنید آب گوجه فرنگی‌ها کشیده شود و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و باز هم تفت دهید. وقتی رب سرخ شد سبزیجات ساطوری خرد شده را بیفزایید و همراه با سایر مواد مدت ۵ دقیقه سرخ کنید.
- به این مقدار مواد حدود ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید خورشت روی شعله ملایم جا بیفتد و گوشت بپزد. بعد از پخته شدن گوشت، نمک خورشت را اندازه و زعفران را هم به آن اضافه کنید.
- در این فاصله گل کلم‌های خرد شده را در مقداری روغن جداگانه تفت دهید. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورشت گل کلم سرخ شده و در صورت تمایل غوره را اضافه و صبر کنید خورشت گل کلم خوب جا بیفتد.
نکات پخت
- برای پخت این خورشت می‌توانید از سیب زمینی سرخ کرده و یا بادمجان سرخ کرده هم استفاده و خورش را با پلو زعفرانی سرو کنید.
- یک نکته دیگر، پخت این خورشت با لپه است که در صورت تمایل می‌توانید برای این مقدار مواد یک مشت لپه را جداگانه بپزید و وقتی نیم پز شد در اواسط پخت خورشت به آن اضافه کنید.
- به جای رب و گوجه فرنگی می‌توانید خورشت گل کلم را با رب انار درست کنید. اگر این خورشت را با سبزیجات دوست ندارید آن را از خورشت حذف کنید. برخی این خورشت را با سبزی اسفناج درست می‌کنند.
- خورشت گل کلم را به همین ترتیب با گوشت چرخ‌کرده، گوشت قلقلی و انواع گوشت مرغ یا بوقلمون و یا به صورت گیاهی با سویا نیز می‌توانید درست کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذا با میگو “میگو پلو؛ زعفرانی و خوشمزه” را مطالعه کنید.
