قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر

طرز تهیه قیمه نذری

• لپه باید از چند ساعت قبل خیس بخورد. ترجیحا آن را از شب قبل بخیسانید. گوشت گوسفندی را از قبل پاک کنید و به صورت تکه‌های خورشتی کوچک خرد کنید.
• پیازها را بعد به صورت نگینی خرد کنید. دیگ مناسب را روی شعله بگذارید. کف آن به قدری روغن بریزید که کمی از کف دیگ بالا بیاید. پیازها را بریزید و کمی تفت بدهید تا شروع به نرم شدن کنند. سپس زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید. گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.
• بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد، لپه خیس خورده را آبکش کنید و به گوشت و پیاز اضافه کنید. چند دقیقه دیگر تفت دهید.
• حال رب را همراه با مقدار کافی نمک، زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و خوش رنگ شود.
• به مقدار کافی آب اضافه کنید و بگذارید خورشت قیمه نذری شما جا بیفتد. لیمو امانی‌ها را باید بعد از شستن، از نیم ساعت قبل سوراخ کرده و در آب جوش بگذارید تا خیس بخورد. آب لیمو عمانی را جدا کنید و دور بریزید تا تلخی احتمالی آن گرفته شود. ۱ ساعت قبل از جا افتادن کامل قیمه لیمو را اضافه کنید.
• پودر هل، گل سرخ و دارچین را همراه زعفران دم کرده به قیمه اضافه کنید. بعد از ۱۰ دقیقه شعله را خاموش کرده سیب‌زمینی‌ها را خلالی و با کمی نمک و زردچوبه در روغن سرخ کنید و به دلخواه داخل یا روی خورشت قیمه نذری بریزید.

نکات طرز تهیه قیمه نذری

• پیاز داغ فراوان در خوشمزه شدن قیمه اهمیت زیادی دارد پس مقدار آن را کم نکنید.
• برای پخت خورشت قیمه نذری حتما یک روز قبل لپه را خیس و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.
• می‌توانید علاوه بر رب از مقداری گوجه رنده شده هم استفاده کنید که طعم خوبی به خورشت اضافه می‌کند.
• لیمو عمانی را از یک روز قبل با چنگال یا چاقو چند عدد سوراخ کرده و در آب جوش بگذارید تا تلخی پوست آن خارج شود.
• برای سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها به روغن علاوه بر نمک مقداری زردچوبه هم بزنید و سیب‌زمینی‌ها را قبل از سرخ کردن برای چند دقیقه در آب جوش، بجوشانید.
• برای ۱۰۰ نفر حدود ۱۵ کیلو برنج لازم است.
• به جای گل سرخ می‌توانید از یک لیوان گلاب استفاده کنید. در صورت استفاده کردن از گلاب نیم ساعت دیگر بگذارید خورشت جا بیفتد.