کباب ترش ؛ کباب محلی گیلانی

طرز تهیه:

چوچاق نوعی سبزی محلی شمالی است که بسیار خوش عطر و بو است. این سبزی را می‌توانید از عطاری ها تهیه کنید. سعی کنید حتماً از چوچاق استفاده کنید، چون روی طعم کباب ترش تأثیر زیادی دارد.

رب انار بهتر است ترش یا ملس باشد. رب انار شیرین مناسب کباب ترش نیست.

گردوی آسیاب شده، چوچاق، سبزیجات معطر، رب انار و فلفل را به گوشت می‌افزاییم. بهتر است نمک را پس از استراحت دادن به گوشت اضافه کنیم تا گوشت سفت نشود.

مواد را با هم خوب مخلوط می‌کنیم. سپس مخلوط را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا گوشت مزه‌دار و به اصطلاح بیات شود.

پس از گذشت این زمان به گوشت نمک زده و آن ها را سیخ می‌کنیم.

زغال را آماده کرده و گوشت را کباب می‌کنیم. دقت کنید حرارت زیاد نباشد تا گوشت نسوزد و مغز پخت شود. علاوه بر این گوشت را چند بار زیر و رو کنید تا خوب و یکدست کباب شود. دقت کنید قبل از خشک شدن کباب، سیخ ها را از روی منقل بردارید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.