پخت پیده گوشت به سبک رستوران‌های استانبول

• گوشت چرخ‌کرده مخلوط بدون چربی ۵۰۰ گرم
• پودر زیره سبز ۲ قاشق چای‌خوری
• پودر گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
• رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز یک عدد تخم‌گرفته و نازک خرد شده
• پیاز قرمز یک عدد ریز خرد شده
• سیر ۳ حبه رنده شده
• فلفل دلمه‌ای سبز ½ عدد نازک خرد شده
• فلفل دلمه‌ای قرمز ½ عدد نازک خرد شده
• نمک ۲ قاشق چای‌خوری
• پودر فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
• برگ جعفری جوان و تازه به مقدار دلخواه پاک شده و شسته شده
• برگ گشنیز جوان و تازه به مقدار دلخواه پاک شده و شسته شده
• پنیر پیتزا به مقدار دلخواه

مواد لازم برای خمیر پیده

• آرد ۵۱۰ گرم
• خمیر مایه ۱ و ½ قاشق غذاخوری
• نمک ۲ قاشق چای‌خوری
• شکر ۱ قاشق چای‌خوری
• شیر ولرم ۲۱۰ میلی‌لیتر
• روغن زیتون ۲۵ گرم
• روغن زیتون برای روی نان پیده ¼ فنجان

خمیر پیده گوشت ترکی

۵۰۰ گرم آرد (۱۰ گرم را برای پاشیدن روی سطح کارتان نگه دارید)، خمیر مایه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آب ولرم و روغن زیتون را اضافه کنید. خمیر را حدود ۵ دقیقه با دست ورز دهید.

خمیر باید سطحی صاف و براق پیدا کند. در این حالت خمیر را در یک حوله تمیز بپیچید و در یک ظرف در جایی گرم قرار دهید تا برسد و پف کند.

بهترین مکان برای قرار دادن خمیر نزدیک یک پنجره آفتابگیر است. بعد از یک ساعت خمیر رسیده و آماده درست کردن پیده است.

طرز تهیه پیده گوشت ترکی 

• در یک ماهیتابه مناسب ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود. سپس گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌جات و نوک قاشق چای‌خوری نمک بریزید. رنگ گوشت باید از صورتی برگردد و قهوه‌ای شود. ۶ تا ۷ دقیقه زمان برای تفت دادن گوشت کافی است.
• پیاز قرمز خرد شده و سیر رنده شده را اضافه کنید و با گوشت تفت دهید، مقداری که پیاز سبک شد، در مرحله بعد رب گوجه‌فرنگی یا به جای آن پوره گوجه‌فرنگی تازه را اضافه کنید و هم بزنید. بوی خامی رب که گرفته و سرخ شد، فلفل دلمه‌‌ای های سبز و قرمز را اضافه کنید و بعد از حدود یک دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.
• در پایان پخت مایه گوشت، مقداری جعفری ساطوری شده به گوشت اضافه کنید و صبر کنید تا مایه گوشت پیده خنک شود.
• در مرحله بعد فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید. دو سینی فر را آماده کنید و روی هر دو کاغذ روغنی مخصوص آشپزی بگذارید.
• روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید. خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم و با وردنه خمیرها را باز کنید. شکل خمیرها باید بیضی شکل باشد. خمیرها را روی سینی‌های فر بگذارید و روی هر کدام از خمیرها به مقدار مساوی مایه گوشتی پیده را بریزید و با ته قاشق پهن ،کناره‌های خمیر را روی مایه گوشتی تا کرده و ابتدا و انتهای هر عدد خمیر را هم جمع کنید. با یک برس آشپزی روی هر عدد خمیر پیده روغن زیتون بمالید ۱۰ تا پانزده دقیقه برای پختن پیده‌ها کافی است.
• در دقیقه پایانی پخت روی مایه گوشت پیده مقداری پنیر پیتزا یا هر پنیر دیگری که می‌پسندید بپاشید. وقتی که رنگ خمیر پیده‌ها طلایی شد سینی را از فر خارج کنید.
• بعد از خارج کردن پیده‌ها از فر مقداری جعفری و گشنیز تازه و ساطوری شده روی پیده‌ها بپاشید. اجازه دهید پیده‌ها کمی سرد شوند و سپس با چاقوی پیتزابری یا چاقوی معمولی تیز، آن‌ها را در صورت دلخواه برش دهید.
• پیده را معمولا با لیموترش تازه سرو می‌کنند.

می‌توانید در طرز تهیه پیده گوشت ترکی از یک عدد تخم‌مرغ نیز استفاده کنید. در این صورت، باید زرده و سفیده را به دقت از هم جدا کرده سفیده را به مواد خمیر پیده اضافه کنید و همراه با سایر مواد ورز دهید. از زرده تخم‌مرغ نیز برای مالیدن با برس روی کناره‌های خمیر پیده استفاده کنید. اهالی ترکیه معمولا برای هر عدد پیده گوشت ترکی یک عدد تخم‌مرغ هم نیمرو می‌کنند و روی پیده می‌گذارند و با آن میل می‌کنند.