چکدرمه ؛ غذای محبوب ترکمنی

چکدرمه، چگیدرمه یا چکیدرمه مشهورترین غذای ترکمنی است که بنا به روایتی بیش از هزار سال قدمت دارد و به‌صورت پلو طبخ و سرو می‌شود. برنج و گوشت گوسفندی مهم‌ترین مواد این پلوی محلی هستند. چکدرمه شباهت زیادی به استانبولی پلو دارد.

مواد لازم:

• برنج: ۶ پیمانه
• آب: ۵ پیمانه
• گوشت گوسفندی: ۷۰۰ گرم
• گوجه‌فرنگی: ۵۰۰ گرم
• پیاز: یک عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و ادویۀ پلویی به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت را به‌صورت تکه‌های بزرگ خرد کنید. تکه‌های گوشت برای پلوی محلی چکدرمه باید از تکه‌های گوشت خورشتی درشت‌تر باشد.

پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز نرم و سبک شد، کمی زردچوبه به آن بیفزایید.

تکه‌های گوشت را به پیاز در حال تفت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم سرخ شوند. نمک، فلفل و ادویۀ پلویی را به گوشت اضافه کرده و خوب هم بزنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و به گوشت در حال سرخ شدن بیفزایید. وقتی آب گوجه‌ها کشیده شد و به خورد گوشت رفت، ۳ قاشق رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده، صبرکنید تا رب سرخ و مزۀ خامی آن گرفته شود.

۵ پیمانه آب در گوشت سرخ شده بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به‌آرامی پخته شود. پس از پخت گوشت، برنج‌ شسته شده را به آن اضافه کنید.

آب برنج را مانند کته، اندازه کنید. وقتی پلو دم کشید، چکدرمه آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

نکته:

برای تهیۀ چکدرمه می‌توانید گوشت را جداگانه بپزید و برنج را به‌صورت استانبولی و البته بدون سیب‌زمینی کته کنید. سپس موقع سرو گوشت را روی برنج بگذارید. البته در پخت اصلی این غذا، برنج و گوشت را با هم دم می‌کنند.

ترکمن‌ها معمولاً چکدرمه را با دوغ محلی شتر می‌خورند. البته صرف این غذا با انواع ترشی، ماست و سالاد به‌ویژه سالاد شیرازی بی‌نظیر است.