فوت و فن تهیه قطاب خانگی

قطاب از شیرینی‌های سنتی یزد است و عطر و طعم بی‌نظیری دارد. نوعی قطاب هم است که به قطاب کرمان معروف است و فرق آن با قطاب یزدی، در مواد میانی آن است که به‌جای بادام از گردو یا پسته استفاده می‌شود. 

مواد لازم:

• زردۀ تخم‌مرغ: یک عدد
• بیکینگ‌پودر: نصف قاشق چای‌خوری
• شیر یا ماست: نصف پیمانه
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• آرد به میزان لازم

مواد میانی:

• پودر قند: ۱۰۰ گرم
• بادام پرک شده: ۱۰۰ گرم
• هل ساییده: یک قاشق چای‌خوری
• پودر پسته: ۴۰ گرم
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• عسل: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

زرده و سفیدۀ تخم‌مرغ را جدا کنید. زرده را در ظرف بریزید و هم بزنید تا شکل آن از حالت لختگی خارج شود.

شیر یا ماست مدتی در دمای محیط قرار دهید. سپس با بیکینگ‌پودر و روغن مایع به زردۀ تخم مرغ بیفزایید و هم بزنید.

به اندازه‌ای که خمیر لطیف و نرم شود، آرد اضافه کنید. سپس خمیر را ۲ ساعت در یخچال بگذارید.

بادام پرک شده را با پودر قند در آسیاب بریزید و سپس از الک ریز رد کنید. پودر پسته، هل ساییده شده و مخلوط بادام و پودر قند را با عسل و گلاب مخلوط کنید.

خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و بین دو کیسه فریزر بگذارید. با وردنه خمیر را باز کنید و قالب بزنید.

به اندازۀ یک قاشق چای‌خوری از مواد میانی وسط خمیر بگذارید. خمیر را بپیچید یا گرد کنید. سپس با حرارت ملایم در روغن سرخ کنید.

پس از خنک شدن، آن‌ها را در مخلوط پودر قند، پودر بادام و هل بغلطانید و با پودر پسته تزیین کنید.

نکات طلایی پخت قطاب خانگی:

خمیر شیرینی را به مقدار کم باز کنید. اگر خمیر در مجاورت هوا باشد، قطاب پس از سرخ شدن پف نمی‌کند.

اگر آردی که به خمیر اضافه می‌کنید زیاد باشد، شیرینی‌ها پس از سرخ شدن خشک می‌شوند و پف نمی کنند.

اگر آرد کمتر از اندازه باشد، شیرینی‌ها پس از سرخ شدن بیش از حد پف می‌‌کنند.

برای تهیۀ مواد میانی، زیاد از گلاب استفاده نکنید. زیرا گلاب زیاد باعث می‌شود شیرینی‌ها در زمان سرخ شدن ترک بخورند.

در صورت تمایل می‌توان در مواد میانی قطاب از پودر گردو و پودر دارچین استفاده کرد.