قلیه ماهی معروف‌ترین خورشت بندرهای خلیج فارس است و برای آبادانی‌ها و خرمشهری‌ها، یکی از غذاهای اصلی به شمار می‌رود. قلیه ماهی با چلو ساده سرو می‌شود و برای تهیه آن می‌توانید از ماهی‌های سنگسر، راشگو، سرخو، سبیتی، هامور و حلوای سیاه استفاده کنید. ماهی‌های شمال، معمولا جایی در طرز تهیه قلیه ماهی ندارند اما اگر به ماهی‌های جنوب دسترسی نداشتید، می‌توانید این غذا را با ماهی اوزون برون نیز تهیه کنید. برای تهیه این غذای خوشمزه با مجله دلتا همراه باشید. اگر به غذاهای جنوبی علاقه دارید مطلب قلیه میگو؛ غذای دریایی جنوبی را نیز بخوانید.
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی
- فیله ماهی نیم کیلو
- سیر له شده یک بته
- شیره تمر هندی نصف پیمانه
- زردچوبه یک قاشق مرباخوری
- روغن، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- پیاز ساطوری یک عدد
- سبزی ساطوری شده (گشنیز و شنبلیله به نسبت چهار و یک) نیم کیلو
-
آرد ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
طرز تهیه قلیه ماهی
مرحله اول
فیله ماهی را به شکل مکعبی ببرید، روی آن نمک بریزید و بعد از نیم ساعت آب بکشید. ۶-۷ قاشق روغن را در قابلمه روی شعله ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد. آرد را اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه هم بزنید. سیر، فلفل و زردچوبه را با کمی نمک اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه دیگر هم بزنید.
مرحله دوم
سبزی را اضافه کنید و هم بزنید تا آب آن جمع شود. اما سبزی این غذا نباید زیاد سرخ شود. سپس ۳ پیمانه آب در قابلمه بریزید و بعد از به جوش آمدن تکه‌های ماهی را دانه دانه اضافه کنید تا آب خورشت از جوش نیفتد. بعد از اضافه کردن ماهی‌ها، شیره تمر هندی را در غذا بریزید. شعله را کم کرده و ۴۰ دقیقه منتظر بمانید تا خورشت جا بیفتد.
مرحله سوم
برخی از مردم جنوب ایران، طرز تهیه قلیه ماهی را با لیمو عمانی صحیح می‌دانند اما معمولا، برای طعم‌دادن به این غذا، از شیره تمر هندی استفاده می‌شود. برای به دست آوردن این شیره، تمر هندی را در یک ظرف بریزید، رویش آب جوش بریزید و چند دقیقه به حال خود رها کنید. سپس یک کاسه بزرگ‌تر را زیر دستتان بگذارید و روی آن یک آبکش نگه دارید. تمر هندی را همراه با آبی که به آن اضافه شده در آبکش بریزید و با دست کمی بمالید تا هسته‌ها و پوست‌ها جدا شود و عصاره آن در کاسه بزرگ بریزد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب دستور پخت میگو کبابی با سس مخصوص را مطالعه کنید.
ناشناس
۲۸ مهر ۱۴۰۱ در ۱۱:۲۳ ق٫ظ
سید
۱۳ آذر ۱۴۰۰ در ۵:۱۵ ب٫ظ
خیلی عالی و کاربردی ممنونم
مونا اصفهانی
۱۴ آذر ۱۴۰۰ در ۹:۰۲ ق٫ظ
ممنون از لطف و همراهی شما
ناشناس
۲۷ فروردین ۱۴۰۰ در ۴:۱۹ ب٫ظ
زهرا
۲۴ فروردین ۱۴۰۰ در ۵:۰۸ ب٫ظ
عالیست
فاطمه امیری
۲۴ فروردین ۱۴۰۰ در ۶:۵۳ ب٫ظ
سپاس از همراهی شما.
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۶:۴۲ ب٫ظ
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۵:۳۳ ب٫ظ
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۳:۴۸ ب٫ظ
زینو
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۳:۱۰ ب٫ظ
من جنوبیم و عاشق قلیه ماهی هستم ?
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱:۳۴ ب٫ظ
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱:۰۳ ب٫ظ
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۲:۴۲ ب٫ظ
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۲:۲۲ ب٫ظ
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۲:۲۱ ب٫ظ
عالی⚘?
فاطمه امیری
۲۳ فروردین ۱۴۰۰ در ۳:۰۰ ب٫ظ
سپاس از همراهی شما.
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۲:۱۹ ب٫ظ
جعفرزاده
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۲:۱۳ ب٫ظ
انوشیروان
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۲:۱۱ ب٫ظ
عالی ودقیق
فاطمه امیری
۲۳ فروردین ۱۴۰۰ در ۳:۰۱ ب٫ظ
سپاس از توجه شما.
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۱:۵۸ ق٫ظ
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۱:۵۸ ق٫ظ
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۱:۴۹ ق٫ظ
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۱:۴۹ ق٫ظ
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۱:۱۶ ق٫ظ
مریم
۲ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۱:۰۵ ب٫ظ
غذا جنوب عالی هست
مریم سعادتی
۲ فروردین ۱۴۰۰ در ۱۱:۰۴ ب٫ظ
خیلی غذای عالی هست
فاطمه امیری
۲۳ فروردین ۱۴۰۰ در ۳:۰۲ ب٫ظ
سپاس از همراهی شما.
ناشناس
۱۴ اسفند ۱۳۹۹ در ۸:۵۱ ق٫ظ
ناشناس
۱۳ اسفند ۱۳۹۹ در ۱:۳۶ ق٫ظ
ناشناس
۲۶ تیر ۱۳۹۸ در ۱۰:۴۳ ب٫ظ
هیوا
۲۵ تیر ۱۳۹۸ در ۴:۵۸ ب٫ظ
غذای جنوب عالیه
هاتف
۲۵ تیر ۱۳۹۸ در ۱۲:۴۵ ب٫ظ
خوشمزه و دلچسب
شایگان
۲۵ تیر ۱۳۹۸ در ۱۱:۱۱ ق٫ظ
عالی
شایگان
۲۵ تیر ۱۳۹۸ در ۱۱:۱۱ ق٫ظ
عالی
پرهام 09197357588
۲۵ تیر ۱۳۹۸ در ۱۱:۰۵ ق٫ظ
هرکاری کنی خوده جنوبیا بهتر درست میکنن
ثابتی
۲۵ تیر ۱۳۹۸ در ۱۰:۵۹ ق٫ظ
طبخ این غذا خیلی مهمه اما در کل خیلی خوشمزس
یوسفی
۲۵ تیر ۱۳۹۸ در ۸:۵۳ ق٫ظ
خیلی خیلی خوشمزه هستش
ابراهیم بنی شیخ الاسلامی (سعدی)
۲۵ تیر ۱۳۹۸ در ۸:۴۲ ق٫ظ
خیلی خوب می باشد
اگر پیدا شود آن کسی که برای‌مان درست کند.
فراهانی
۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۷:۳۱ ب٫ظ
حرف نداره
ناشناس
۲۰ فروردین ۱۴۰۰ در ۹:۴۶ ق٫ظ
ممنون که اینقدر دقیق و‌مرحله به مرحله توضیح میدید
فاطمه امیری
۲۳ فروردین ۱۴۰۰ در ۳:۰۱ ب٫ظ
خواهش می‌کنم. ممنون از همراهی شما.
آقازاده
۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۷:۳۱ ب٫ظ
خیلی خوب و خوشمزس
ثابتی
۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۷:۲۹ ب٫ظ
غذایی اصیل و خوش طعم
رضایی
۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۷:۲۸ ب٫ظ
واقعا حرف نداره
ماکان
۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۷:۲۸ ب٫ظ
به به خیلی خوبه
حرف نداره
رفیعی
۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۷:۲۷ ب٫ظ
خیلی خوبه
عالی
یزدانی
۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۷:۲۶ ب٫ظ
واقعا خوشمزه هست
حرف نداره
مسرور
۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۷:۲۵ ب٫ظ
وااااای خدایا خیلی خوشمزس
چندروزه خیلی هوس کردم
بینظیره
فوق العادس
مسرور
۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۷:۲۴ ب٫ظ
وااااای خدایا خیلی خوشمزس
چندروزه خیلی هوس کردم
بینظیره
علاء
۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۶:۲۳ ب٫ظ
مفید و جامع. عالی بود.
مریم سوری
۲۶ تیر ۱۳۹۸ در ۹:۳۰ ق٫ظ
سپاس از شما
کاشی پور
۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۵:۴۶ ب٫ظ
باید خیلی خوشمزه باشه