خانه آشپزی خورشت خلال کرمانشاهی

انواع خورشت

خورشت خلال کرمانشاهی

۵
7
زمان مطالعه: 2 دقیقه
خورشت خلال تقریباً شبیه قیمه است؛ با این تفاوت که لپه ندارد و در آن از خلال بادام و زرشک سیاه استفاده می‌شود.
خورشت خلال
خورشت خلال، خورشت سنتی کرمانشاهی و یکی از خورشت های اصیل ایرانی است. مردم کرمانشاه در گذشته برای پذیرایی از مهمان، خورشت خلال را به‌عنوان یک خورشت رسمی تدارک می‌دیدند و این رسم هنوز هم ادامه دارد. این خورشت تقریباً شبیه قیمه است؛ با این تفاوت که لپه ندارد و در آن از خلال بادام و زرشک سیاه استفاده می‌شود. البته از نظر طعم و مزه چیزی از قیمه کم ندارد و می‌تواند با آن رقابت کند. پیشنهاد می‌شود حتماً خورشت خلال را در منزل درست کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم:

  • گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
  • خلال بادام: ۵۰۰ گرم
  • پیاز: ۳ عدد
  • لیموعمانی: ۵ عدد
  • زرشک سیاه: ۵ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
  • پودر هل: یک قاشق چای‌خوری
  • گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • زعفران دم‎کرده به مقدار لازم
  • کره یا روغن حیوانی به مقدار لازم
  • چوب دارچین: یک عدد

طرز تهیه:

خورشت خلال

خلال بادام‌ها را در یک استکان گلاب و زعفران خیس کرده و گوشت را قیمه‌ای خرد کنید. گوشت خورشت خلال باید ریز باشد.

برای این‎که خورشت خلال لعاب بیندازد، پیازها را رنده کنید. پس از رنده کردن، آن‌ها را در روغن تفت دهید. به پیازها کمی زردچوبه بزنید و گوشت را اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد. رب گوجه‌فرنگی را به مواد افزوده، دوباره تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته و خوش‌رنگ شود.

به مواد فلفل زده و خوب هم بزنید. مقداری آب جوش در حدی که روی گوشت را بگیرد، به مواد اضافه کنید. بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد. پس از این‎که گوشت نیم‌پز شد، خلال‌های خیس‎خورده در گلاب و زعفران و لیموعمانی‌ها را به خورشت افزوده و یک عدد چوب دارچین هم داخل قابلمه بگذارید.

در ۲۰ دقیقۀ پایانی پخت، پودر هل، گلاب و زعفران دم‎کرده را به خورشت اضافه کنید. زرشک‌های سیاه را با روغن حیوانی یا کره تفت دهید و در ده دقیقۀ پایانی پخت در خورشت بریزید.

نکات طلایی پخت خورشت خلال کرمانشاهی:

خورشت خلال

در استفاده از زرشک سیاه زیاده‌روی نکنید، چون رنگ خورشت تیره می‌شود.

خلال بادام‌ها را حتماً در گلاب و زعفران خیس کنید.

برای درست کردن خورشت خلال گوشت گوسفندی مناسب است، اما اگر طعم گوشت گوسفند را دوست ندارید، می‌توانید از قسمت‌های نرم گوشت گوساله استفاده کنید.

پودر دارچین رنگ خورشت را تیره و کدر می‌کند. حتماً از چوب دارچین استفاده کنید.

اگر طعم روغن حیوانی را نمی‌پسندید، زرشک‌ها را با کره تفت دهید.

  • پلو هفت رنگ

    دستور پخت پلو هفت رنگ

    قدیمی‌ها پلو هفت رنگ را از هفت جور پلو مختلف با کلی زحمت درست می‌کردند، یعنی پلوهایی مجزا …
  • خوراک لوبیا سبز

    طرز تهیه خوراک لوبیا سبز

    این غذا به دلیل انبوهی از سبزیجات مثل لوبیا سبز، سیب زمینی، هویج و غیره که در تهیه آن به ک…
  • آش شولی یزدی

    آش شولی محلی؛ یک غذای اصیل یزدی

    اگر آش شولی یزدی را با چغندر یا شلغم آماده کنید رنگ آن به سبزی خواهد زد و اگر برای تهیه آن…
بیشتر ببینید در آشپزی

همچنین بخوانید

دستور پخت پلو هفت رنگ

قدیمی‌ها پلو هفت رنگ را از هفت جور پلو مختلف با کلی زحمت درست می‌کردند، یعنی پلوهایی مجزا …