نصب رایگان اپلیکیشن مجله دلتا
مواد لازم:
- گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
- خلال بادام: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد
- لیموعمانی: ۵ عدد
- زرشک سیاه: ۵ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر هل: یک قاشق چای‌خوری
- گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- زعفران دمکرده به مقدار لازم
- کره یا روغن حیوانی به مقدار لازم
- چوب دارچین: یک عدد
طرز تهیه:
خلال بادام‌ها را در یک استکان گلاب و زعفران خیس کرده و گوشت را قیمه‌ای خرد کنید. گوشت خورشت خلال باید ریز باشد.
برای اینکه خورشت خلال لعاب بیندازد، پیازها را رنده کنید. پس از رنده کردن، آن‌ها را در روغن تفت دهید. به پیازها کمی زردچوبه بزنید و گوشت را اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد. رب گوجه‌فرنگی را به مواد افزوده، دوباره تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته و خوش‌رنگ شود.
به مواد فلفل زده و خوب هم بزنید. مقداری آب جوش در حدی که روی گوشت را بگیرد، به مواد اضافه کنید. بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد. پس از اینکه گوشت نیم‌پز شد، خلال‌های خیسخورده در گلاب و زعفران و لیموعمانی‌ها را به خورشت افزوده و یک عدد چوب دارچین هم داخل قابلمه بگذارید.
در ۲۰ دقیقۀ پایانی پخت، پودر هل، گلاب و زعفران دمکرده را به خورشت اضافه کنید. زرشک‌های سیاه را با روغن حیوانی یا کره تفت دهید و در ده دقیقۀ پایانی پخت در خورشت بریزید.
نکات طلایی پخت خورشت خلال کرمانشاهی:
در استفاده از زرشک سیاه زیاده‌روی نکنید، چون رنگ خورشت تیره می‌شود.
خلال بادام‌ها را حتماً در گلاب و زعفران خیس کنید.
برای درست کردن خورشت خلال گوشت گوسفندی مناسب است، اما اگر طعم گوشت گوسفند را دوست ندارید، می‌توانید از قسمت‌های نرم گوشت گوساله استفاده کنید.
پودر دارچین رنگ خورشت را تیره و کدر می‌کند. حتماً از چوب دارچین استفاده کنید.
اگر طعم روغن حیوانی را نمی‌پسندید، زرشک‌ها را با کره تفت دهید.
