خانه آشپزی طرز پخت قیمه ریزه

طرز پخت قیمه ریزه

۱
7
زمان مطالعه: 2 دقیقه
قیمه ریزه اصفهان غذایی خوشمزه است که به دلیل شکل تهیه، به آن کوفته ریزه هم می‌گویند.
قیمه ریزه

غذاهای سنتی در فرهنگ ما ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند. بعضی از این غذاها مخصوص یک شهر و یک فرهنگ است. به همین دلیل ممکن است برای شهرها و فرهنگ‌های دیگر غذای جدیدی محسوب شود. قیمه ریزه غذایی سنتی و قدیمی، متعلق به اصفهان است.

قیمه ریزه نخودچی در گویش اصفهانی به قیمه زه نخودچی و گاهی قرمزه نخودچی معروف است. این غذا از ترکیب گوشت و آرد نخودچی درست می‎شود. برخلاف کوفته نخودچی که برای تهیه آن از مقدار قابل توجهی گوشت استفاده می‎شود، نسبت آرد نخودچی و گوشت در قیمه ریزه برابر است. به همین خاطر در مقایسه با کوفته، بافت نرم‌تری دارد. برای آشنایی با طرز تهیه قیمه ریزه، با مجله دلتا همراه باشید.

 مواد لازم تهیه قیمه ریزه

  • گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
  • آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم
  • پیاز: یک عدد
  • آب ولرم: یک پیمانه
  • پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  • نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه قیمه ریزه

طرز تهیه قیمه ریزه

پیاز داغ را با رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و نصف پیمانه آب روی شعله متوسط بگذارید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده، ۱۰ دقیقه بگذارید تا کمی غلیظ شود.

پیاز را ریز رنده کرده، به آن نمک، فلفل و زردچوبه افزوده و با گوشت ورز دهید؛ سپس آرد نخودچی را اضافه کنید. بقیه آب را کم‌کم در مواد بریزید. مخلوط را کاملا ورز دهید تا خمیر یکدستی درست شود.

نعناع خشک را پودر و با مواد مخلوط کنید. با دست خیس از مواد به اندازه گردو بردارید. آنها را کامل گرد کرده و در سس آماده شده بیندازید. بگذارید کاملا پخته و جاافتاده شود. برای پخت کامل حدود یک ساعت زمان لازم است.

توجه داشته باشید که این خوراک در آخر باید کمی آب داشته باشد تا زمان سرو زیر قیمه ریزه‌ها ریخته شود. قیمه ریزه را می‌توانید با نان سنگک یا نان محلی و سبزی خوردن میل کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذاهای محلی “طرز پخت خورشت ماست اصفهانی” را مطالعه کنید.

  • میرزا قاسمی

    میرزا قاسمی، طعم اصیل شمالی

    میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصلی شمالی است که طعم بی‌نظیری دارد. میرزا  قاسمی را می‌توان به …
  • کباب لا پلو

    طرز تهیه کباب لا پلو

    آماده کردن کباب لا پلو بسیار ساده است و اگر به روش درستی تهیه شود، ظاهری جذاب و شیک دارد ک…
  • کوفته تره فرنگی

    کوفته تره فرنگی، غذای خوشمزه ترکیه‌ای

    کوفته تره فرنگی ترکی با گوشت چرخ کرده، یک غذای خاص و متفاوت است که حتما با خوردن آن علاوه …
بیشتر ببینید در آشپزی

همچنین بخوانید

میرزا قاسمی، طعم اصیل شمالی

میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصلی شمالی است که طعم بی‌نظیری دارد. میرزا  قاسمی را می‌توان به …