دلمه برگ مو ، پیچیدنی خوشایند

برگ مو: ۵۰ عدد
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
برنج: نصف پیمانه
پیاز: ۲ عدد متوسط
لپه: یک‌سوم پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، ترخون و نعناع به یک نسبت): نیم کیلو

کره: ۲۵ گرم
سرکه: ۲ قاشق غذا‌خوری

عصاره گوشت: یک بسته
پیازداغ به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم

پیاز‌ها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی‎‌رنگ شوند. سپس مقداری زردچوبه بزنید. گوشت را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید. برنج و لپه‌ را که از شب قبل خیس خورده، جداگانه بپزید. توجه داشته باشید برنج را کمی زنده بردارید.
سبزی دلمۀ خرد شده، نمک و فلفل، برنج و لپۀ آبکش‌شده را به گوشت اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید.
برگ مو‌ها را ۵ دقیقه در آب جوش بریزید تا تغییر رنگ دهند و نرم شوند. سپس به پشت پهن کرده و یک قاشق از مواد دلمه را وسط برگ مو‌ها ریخته و به شکل بقچه بپیچید. کف قابلمه را تعدادی برگ مو بگذارید و دلمه‌ها را داخل قابلمه بچینید.

همۀ مواد لازم چاشنی را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. سپس چاشنی را روی دلمه‌ها بریزید.

در آخر یک بشقاب روی دلمه‌ها بگذارید تا وا نروند. در قابلمه را بسته و بگذارید حدود یک ساعت با حرارت متوسط بپزد.

برای تزیین، مقداری زرشک را با شکر و پیازداغ تفت دهید و روی دلمه‌ها بریزید.

منبع: کتاب کاله