خانه آشپزی دلمه برگ مو ، پیچیدنی خوشایند

دلمه برگ مو ، پیچیدنی خوشایند

۰
0
زمان مطالعه: 2 دقیقه
دلمه برگ مو از غذاهای سنتی ایرانی است که گاهی به‌عنوان پیش‌غذا هم سرو می‌شود.
دلمه برگ مو
دلمه برگ مو یکی از لذیذ‌ترین غذا‌ها در فصل بهار است. آماده سازی این غذای ایرانی به ظاهر ساده، سخت و زمان‌گیر است. اما پیچیدن آن لذتی دارد که کمتر کسی آن را نچشیده است .
دلمه برگ مو

مواد لازم 

برگ مو: ۵۰ عدد
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
برنج: نصف پیمانه
پیاز: ۲ عدد متوسط
لپه: یک‌سوم پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، ترخون و نعناع به یک نسبت): نیم کیلو

مواد لازم برای چاشنی

کره: ۲۵ گرم
سرکه: ۲ قاشق غذا‌خوری
عصاره گوشت: یک بسته
پیازداغ به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه 

پیاز‌ها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی‎‌رنگ شوند. سپس مقداری زردچوبه بزنید. گوشت را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید. برنج و لپه‌ را که از شب قبل خیس خورده، جداگانه بپزید. توجه داشته باشید برنج را کمی زنده بردارید.
سبزی دلمۀ خرد شده، نمک و فلفل، برنج و لپۀ آبکش‌شده را به گوشت اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید.
برگ مو‌ها را ۵ دقیقه در آب جوش بریزید تا تغییر رنگ دهند و نرم شوند. سپس به پشت پهن کرده و یک قاشق از مواد دلمه را وسط برگ مو‌ها ریخته و به شکل بقچه بپیچید. کف قابلمه را تعدادی برگ مو بگذارید و دلمه‌ها را داخل قابلمه بچینید.

طرز تهیه چاشنی

همۀ مواد لازم چاشنی را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. سپس چاشنی را روی دلمه‌ها بریزید.
در آخر یک بشقاب روی دلمه‌ها بگذارید تا وا نروند. در قابلمه را بسته و بگذارید حدود یک ساعت با حرارت متوسط بپزد.
دلمه برگ مو
برای تزیین، مقداری زرشک را با شکر و پیازداغ تفت دهید و روی دلمه‌ها بریزید.

منبع: کتاب کاله

بیشتر ببینید در آشپزی

همچنین بخوانید

کوفته کباب مرغ با سس مخصوص

کوفته کباب در واقع نوعی کباب است که با گوشت قرمز چرخ کرده، ادویه‌های متنوع‌تر و سبزیجات تا…