قلیه ترش لرستانی یکی از خورشت‌های بی‌نظیر ایرانی است که طعم و مزه دلچسبی دارد. شاید با شنیدن اسم قلیه ذهن جنوب کشور برود ولی این قلیه مختص لرستان و لری‌های عزیز است. این قلیه ترش است زیرا قرار است از تمرهندی در آن استفاده شود. شما می‌توانید در کنار این خورشت سیب‌زمینی سرخ کرده تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه قلیه ترش لرستانی
- گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- سیب‌زمینی ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق چای‌خوری
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- تمرهندی ۱۰۰ گرم
- زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری، دارچین و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه ترش لرستانی
مرحله اول
پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و داخل تابه به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در ظرف دیگر برنج را نیز بشویید با کمی نمک خیس کنید. سپس همه ادویه‌های گفته‌شده را به همراه پیاز تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
مرحله دوم
گوشت را اضافه کنید و به همراه پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. می‌توانید از ابتدا نمک را اضافه کنید، چون نه تنها گوشت شما دیر نمی‌پزد بلکه پروتئین آن هم می‌شکند و بافت گوشت نرم پنبه‌ای خواهد شد. رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله سوم
بعد از تفت دادن مواد نوبت اضافه کردن آب جوش است. در قابلمه را ببندید و ۲ ساعت بگذارید تا گوشت بپزد. تمرهندی را با کمی آب ولرم خیس و بعد از حل شدن از صافی رد کنید تا عصاره آن خارج شود.
مرحله چهارم
بعد از پخت گوشت رب انار و تمرهندی را به همراه یک سیب‌زمینی پوست گرفته و مکعبی‌شده به خورشت اضافه کنید و بگذارید تا خورشت غلیظ و جاافتاده شود. در همین حین دو عدد سیب‌زمینی را به دلخواه سرخ کنید و در انتها به همراه خورشت و برنج کته میل کنید. اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید، پیاز پلو اردبیلی با گوشت چرخ کرده را هم بخوانید.
نکات کلیدی در تهیه قلیه ترش لرستانی
- هر چقدر سیب‌زمینی بیشتر بپزد خورشت غلیظ‌تر می‌شود.
- ترشی این غذا به دلخواه خودتان است و می‌توانید کم و زیاد کنید.
- آب خورشت باید غلیظ باشد.
- بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای بیشتر از آشپزی تاس کباب را به روش گیلانی بپزید را بخوانید.
ناشناس
۷ آذر ۱۴۰۱ در ۸:۵۹ ق٫ظ
خیلی جالب و کاربردی تشکر از لطفتون دیتمریزاد
مونا اصفهانی
۱۳ آذر ۱۴۰۱ در ۴:۴۷ ب٫ظ
ممنون بابت حضور ارزشمند شما🌹
افلاک
۱۲ شهریور ۱۴۰۱ در ۰:۳۳ ق٫ظ
این خورشت وخرم ابادیا با دونه های ترش انار که اسیاب شده درست میکنیم تاجای که یادمه بزرگان گفتن سالیان خیلی زیاد ۲۰۰ سال پیش بوده شاید بیشتر پدر م ۱۰۰ سالشه چه برسه به پدر بزرگها
مونا اصفهانی
۱۲ شهریور ۱۴۰۱ در ۸:۵۶ ق٫ظ
ممنونم بابت نوشتن نظرتون دوست عزیز🌹
ناشناس
۲۲ مرداد ۱۴۰۱ در ۱۰:۴۳ ق٫ظ
ناشناس
۱۶ مرداد ۱۴۰۱ در ۸:۱۷ ق٫ظ
ناشناس
۸ مرداد ۱۴۰۱ در ۲:۳۷ ب٫ظ
ناشناس
۷ مرداد ۱۴۰۱ در ۴:۳۳ ب٫ظ
ناشناس
۲۹ تیر ۱۴۰۱ در ۱:۲۴ ب٫ظ
ناشناس
۲۹ تیر ۱۴۰۱ در ۱۲:۱۹ ب٫ظ
این خورشت که به اسم قلیه ترشی لرستانی هست
بر گرفته از خورشت ترشی میرعالیخانی هست که منصوب به طایفه ی بزرگ میر در اندیمشک خوزستان میباشد ،
خورشت میرعالیخانی از غذاهای سنتی هست که از زمان میرعالیخان بزرگ خاندان میر در منطقه ی توریستی منگره ی شهرستان اندیشک ابداع شده است .
مونا اصفهانی
۳۰ تیر ۱۴۰۱ در ۹:۲۵ ق٫ظ
خیلی خیلی ممنون بابت توضیحاتی که نوشتید دوست عزیز🌹
ناشناس
۲۸ تیر ۱۴۰۱ در ۱۱:۵۲ ب٫ظ
عالی
مونا اصفهانی
۲۹ تیر ۱۴۰۱ در ۹:۲۳ ق٫ظ
🌹🌹
ناشناس
۳ مرداد ۱۴۰۱ در ۱:۰۰ ق٫ظ
ممنون از نکات آشپزی تون
مونا اصفهانی
۴ مرداد ۱۴۰۱ در ۹:۵۶ ق٫ظ
ممنون از همراهی شما دوست عزیز🌹
ناشناس
۲۸ تیر ۱۴۰۱ در ۸:۱۶ ب٫ظ
ناشناس
۲۸ تیر ۱۴۰۱ در ۷:۴۱ ب٫ظ