خورشت ماست، غذای اعیانی اصفهانی‌ها

۴
0
زمان مطالعه: 2 دقیقه
یکی از غذاهایی که مردم اصفهان با شرایط زیستی خاص خود طبخ می‌کنند، حلیمی است به نام خورشت ماست.
طرز تهیه خورشت ماست

خورشت ماست اصفهانی یکی از دسرهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اصالتا به شهر اصفهان تعلق دارد. جالب است بدانید که این خورشت اصیل ایرانی تنها خورشتی است که به صورت دسر سرو‌ می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت ماست را یاد بگیریم.

البته به خاطر اینکه خورشت ماست مواد تشکیل‌دهنده مقوی و کاملی دارد، می‌تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی هم مورد استفاده قرار گیرد. نکته دیگر در مورد خورشت ماست این است که این خورشت طعمش هم با دیگر خورشت‌ها متفاوت و کمی شیرین است.

مواد لازم خورشت ماست

  • پیاز متوسط ۱ عدد
  • شکر نصف پیمانه متوسط
  • گلاب ۱ قاشق سوپخوری
  • مغز گردو ۱ قاشق غذاخوری
  • خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری
  • خلال پسته و زرشک برای تزیین
  • ماست پر چرب ۳ پیمانه متوسط
  • گوشت گردن گوسفند ۲۵۰ گرم
  • زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری
  • نمک‌، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

 تهیه خورشت ماست

طرز تهیه خورشت ماست

مرحله اول

برای تهیه خورشت ماست اصفهانی ابتدا یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز را پس از گرفتن پوست از وسط نصف و به قابلمه اضافه کنید. در ادامه گوشت گردن را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و با حرارت زیاد اجازه دهید گوشت گردن مغزپخت شود.

مرحله دوم

پس از اینکه گوشت گردن به خوبی پخت‌، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوان‌های موجود در گوشت را با دقت خارج کنید‌، سپس گوشت را داخل یک ظرف مناسب بریزید (ترجیحا ظرف مسی).

این مرحله مهم‌ترین مرحله پخت خورشت ماست است و باید به خوبی آن را انجام دهید. در این مرحله باید آنقدر گوشت را بکوبید تا رنگش مایل به سفید و کش‌دار شود. اگر این کار را به خوبی انجام دهید خورشت ماست شما کشدار و منسجم‌ می‌شود.

مرحله سوم

در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ماست پر چرب را به همراه شکر داخل قابلمه بریزید. در ادامه مواد را به خوبی مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.

مرحله چهارم

پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت کوبیده‌شده را به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. پس از اینکه گوشت با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد‌، مغز گردو را به همراه خلال بادام‌، زعفران دم کرده‌، گلاب و مقداری نمک اضافه کنید.

خورشت ماست را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید و به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید سپس سرو کنید. در صورت تمایل‌ می‌توانید از زرده تخم‌مرغ و خامه هم برای خوشمزه‌تر شدن خورشت ماست استفاده کنید.

اگر به غذاهای محلی شهرهای مختلف علاقه دارید، کباب فسنجانی شمالی را هم امتحان کنید.

خورشت ماست

پیشنهاد مطالعهپلو بحرینی، یک غذای عربی بی‌نظیر را بخوانید.

دانلود اپلیکیشن
  • تهیه املت ۴۰ ثانیه ای

    این املت ۴۰ ثانیه‌ای را حتما یاد بگیرید

    املت ۴۰ ثانیه ای یکی از سریع‌ترین املت‌ها‌ است که‌ می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. ا…
  • تهیه دلمه اسفناج

    طرز تهیه دلمه اسفناج

    دلمه اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین دلمه‌هایی است که با برگ اسفناج تهیه می‌شود. این غذا را می‌ت…
  • فوت و فن‌های پخت پیتزا سبزیجات

    همچنین بخوانید: راز خوشمزه شدن پیتزا چیست؟ چند ترفند جالب در آشپزخانه ترفندهایی در آشپزی ک…
بیشتر ببینید در آشپزی

همچنین بخوانید

این املت ۴۰ ثانیه‌ای را حتما یاد بگیرید

املت ۴۰ ثانیه ای یکی از سریع‌ترین املت‌ها‌ است که‌ می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. ا…