خورشت اسفناج گردو، خوشمزه‌ای از شهر دامغان

خورشت اسفناج گردو دامغانی جزء خورشت‌های اصیل ایرانی است که طعم و مزه خاصی دارد. از خواص شگفت‌انگیز گردو اینکه یک منبع غنی از چربی‌های سالم مثل امگا ۳، پروتئین و فیبر است. گردو پایه بیشتر خورشت‌های ایرانی است. اسفناج هم جزء سبزی‌های ایرانی است که خاصیت خیلی زیادی دارد و برای سلامت پوست و مو مفید است. حتما این خورشت خوشمزه را امتحان کنید. با مجله اینترنتی دلتا همراه باشید تا طرز تهیه این خورشت خوشمزه را یاد بگیرید.

مواد لازم

• گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
• اسفناج ۱ کیلوگرم
• سیر ۲ حبه
• پیاز ۱ عدد
• گردو ۲/۳ پیمانه
• روغن به میزان لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
• رب گوجه‌فرنگی به اندازه لازم
• زعفران به میزان لازم

طرز تهیه خورشت اسفناج گردو دامغانی

مرحله اول

ابتدا اسفناج‌ها را تمیز کنید و بشویید تا خشک شوند. آن‌ها را به اندازه متوسط خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز کنید. سیرها را هم پوست بکنید و رنده ریز بزنید. زعفران دم کرده را کنار بگذارید. گوشت را به صورت خورشتی و مکعبی خرد کنید. گردوها را نیز آسیاب کنید تا خوب له شوند.

مرحله دوم

یک قابلمه با سایز متوسط را روی شعله گاز قرار دهید. سپس کمی روغن بریزید تا گرم شود. پیازها را با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیرها را هم بریزید و تفت دهید. مقداری زردچوبه هم به این مواد اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.

در مرحله بعد گوشت‌ها را نیز داخل سیر و پیاز بریزید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. کمی رب بریزید. سعی کنید رب را تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و رنگش تغییر کند. سپس با گوشت و پیاز مخلوط کنید. مقداری آب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید.

مرحله سوم

در یک تابه گردوها را بریزید و تفت دهید تا بعدا روغن بیندازد. سپس گردو را به مواد قبل اضافه و کمی با هم مخلوط کنید.

مرحله چهارم

اسفناج‌ها را در یک تابه تفت دهید تا نرم و سبک شوند. سپس اسفناج را نیز به خورشت اضافه کنید. اگر به طعم غذا و دسرهای ایرانی علاقه دارید طرز تهیه دسری عالی و آسان، فرنی با شیره انگور را بخوانید.

مرحله پنجم

در آخر پخت زعفران دم کرده، نمک، فلفل و دارچین را نیز به خورشت اسفناج و گردو اضافه کنید و مزه خورشت را بر اساس آنچه دوست دارید عوض کنید. بگذارید خورشت دو ساعت بپزد و روغن بیندازد. خورشت اسفناج گردو دامغانی را با برنج زعفرانی یا کته ساده نوش جان کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای بیشتر از آشپزی یک روش جدید برای پخت خورشت به پاییزی را بخوانید.