ته چین اسفناج با گوشت ، لذیذ و دلپذیر

ته چین اسفناج با گوشت چرخ کرده یکی از انواع ته‌چین‌ها‌‌‌ است که بسیار خوشمزه و ساده تهیه می‌شود و برای مهمانی و یا شام و ناهار بسیار مناسب است. ته‌چین‌ها از جمله غذاهای سنتی ایرانی و محبوب هستند که با انواع و اقسام گوشت و مرغ و سبزیجات تهیه‌‌‌ می‌شوند و به دلیل بافت و ظاهر آن خیلی خوشمزه و جذاب هستند. شما‌‌‌ می‌توانید ته‌چین را در فر و بدون فر نیز تهیه کنید. می‌توانید ته‌چین‌ها را به صورت قالبی در انواع قالب‌ها دربیاورید که ظاهر بسیار مجلسی دارد. ترکیب اسفناج و گوشت بسیار خوشمزه‌‌‌ می‌شود و شما‌‌‌ می‌توانید از این ته‌چین برای مهمانی‌های خود استفاده کنید. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• پیاز ۲ عدد
• برنج ۲.۵ پیمانه
• گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
• اسفناج ۳۰۰ گرم
• ‌تخم‌مرغ ۱ عدد
• زرده ‌تخم‌مرغ ۱ عدد
• ماست نصف پیمانه
• روغن مایع نصف پیمانه
• زعفران به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین اسفناج با گوشت

مرحله اول

برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید. سپس پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. به همراه کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا سبک شود. در ادامه گوشت را اضافه کنید و به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت خوب سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.

مرحله دوم

در ادامه اسفناج‌ها را پاک کنید و بشویید. به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس داخل یک تابه بدون افزودن روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود و اسفناح‌ها نرم شود. بعد از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم

برای آماده کردن مایه ته‌چین، یک عدد ‌تخم‌مرغ کامل را به همراه زرده و ماست و روغن مایع و زعفران و کمی نمک و فلفل سیاه داخل کاسه ریخته و هم بزنید تا ‌تخم‌مرغ‌ها از لختگی خارج شوند. نیازی نیست که خیلی مواد را هم بزنید وگرنه بوی زهم‌‌‌ می‌گیرد.

مرحله چهارم

برنج را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. کمی زنده‌تر از همیشه آبکش کنید تا برنج در حین پخت شفته نشود. برنج را داخل کاسه مخلوط ‌تخم‌مرغ و ماست ریخته و خوب هم بزنید. کف قابلمه یا قالب مورد نظر را کمی چرب کنید و مقداری از برنج را بریزید و صاف کنید و روی آن اسفناج و سپس مخلوط گوشت را ریخته و مابقی برنج را بریزید و سطح آن را صاف کنید. ته‌چین اسفناج و گوشت را یک ساعت دم بگذارید و یا به مدت ۵۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ قرار دهید تا طلایی شود.

نکات مهم

• ماست باید چکیده و ترش باشد تا ته‌چین تردی داشته باشید.
• اگر‌‌‌ می‌خواهید ته چین را در فر تهیه کنید بهتر است از ابتدا روی آن فویل کشیده و در انتها موقع گریل کردن فویل را بردارید.
• می‌توانید از گوشت خورشتی نیز استفاده کنید و به همراه پیاز پخته و ریش کنید.

پیشنهاد مطالعه: کوفته سبزی شیرازی ، غذای مجلسی و لذیذ را بخوانید.