قورمه سبزی گیلانی یکی از انواع قورمه سبزی‌‌ها است که با مرغ محلی یا اردک تهیه می‌شود و سبزی آن نیز از سبزی محلی است و کمی متفاوت با سبزی قورمه است زیرا در تهیه آن از بادمجان سرخ شده و گوجه نیز استفاده می‌شود. این غذا به قورمه سبزی رشتی نیز معروف است و شما برای تنوع در آشپزی می‌توانید این قورمه سبزی گیلانی خوشمزه را تهیه کنید. در گیلان این خورشت خوشمزه بیشتر در گمج تهیه می‌شود. گمج یک نوع قابلمه سفالی است که برای پخت غذاهای سنتی از آن استفاده می‌کنند. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
- پیاز ۲ عدد
- مرغ ۳ تکه
- بادمجان ۲ عدد
- گوجه ۲ عدد
- سبزی قورمه سبزی محلی ۵۰۰ گرم
- لوبیا چشم بلبلی ۲۰۰ گرم
- آبغوره یا آب لیموترش به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و همچنین راحت‌‌‌تر نیز پخته شود. در ادامه لوبیا چشم بلبلی را با کمی آب بگذارید یکبار بجوشد تا آب سیاه آن خارج شود. سپس آبکش کنید.
مرحله دوم
در ادامه پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. به همراه کمی روغن داخل گمج یا قابلمه به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. سپس تکه‌‌های مرغ مورد نظر را به همراه پیاز و کمی فلفل سیاه و نمک خوب سرخ کنید تا مرغ‌‌ها تغییر رنگ دهند.
مرحله سوم
از قبل سبزی قورمه را خوب سرخ کنید هر چقدر رنگ سبزی تیره‌‌‌تر باشد رنگ قورمه سبزی شما نیز تیره‌‌‌تر می‌شود. سبزی را به همراه مرغ و پیاز کمی تفت دهید تا سبک شود. سپس لوبیا را اضافه کنید و مقداری آب جوش روی مواد ریخته و بگذارید با شعله کم مرغ‌‌ها و خورشت پخته و جا افتاده شود.
مرحله چهارم
حالا بادمجان‌‌ها را پوست بگیرید و به صورت نواری برش بزنید و داخل مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آبکش کرده و خشک کنید و به همراه روغن سرخ کنید. گوجه‌‌ها را نیز از وسط نصف کنید و داخل تابه سرخ کنید. در ادامه وقتی مرغ پخته شد نوبت افزودن آبغوره و نمک است. مزه ترشی این قورمه سبزی گیلانی را با ذائقه خود میزان کنید و بادمجان سرخ شده و گوجه را نیز روی آن قرار دهید و بگذارید تا خورشت جا بیفتد. سپس به همراه پلو میل کنید.
نکات مهم
- می‌توانید از گوشت خورشتی به جای مرغ استفاده کنید.
- در تهیه این خورشت از لیموعمانی استفاده نمی‌شود.
- باید خورشت با حرارت ملایم پخته شود تا به روغن بیفتد.
- از لوبیا قرمز هم می‌توانید استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: کوفته سبزی شیرازی ، غذای مجلسی و لذیذ را بخوانید.
ناشناس
۱۳ آبان ۱۴۰۰ در ۵:۳۳ ب٫ظ