آبگوشت فلفل، غذای اصیل همدانی

آبگوشت فلفل یکی از آبگوشت‌های بسیار خوشمزه سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر همدان برمی‌گردد. این نوع آبگوشت با فلفل و نخود مخصوص همدان تهیه می‌شود. اما همان‌طور که می‌دانید فلفل بیور همدان بسیار محبوب است و به عنوان یکی از سوغاتی‌های اصلی این شهر محسوب می‌شود. این فلفل به‌صورت خام یا کبابی در کنار انواع غذا سرو می‌شود و خواص بسیار زیادی دارد. امروز در مجله دلتا طرز تهیه آب گوشت فلفل همدان با گوجه فرنگی را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت فلفل

• گوشت گوسفندی با استخوان ۵۰۰ گرم
• نخود ۲ پیمانه
• فلفل همدانی ۱۰۰ گرم
• سیب زمینی کوچک ۸ عدد
• گوجه فرنگی ۳ عدد
• رب ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز ۲ عدد
• سیر ۳ حبه
• زیره سبز یک قاشق غذاخوری
• زنجبیل تازه یک قاشق چایخوری
• آبلیمو به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت فلفل همدانی با گوجه فرنگی

مرحله اول

از شب قبل نخودها را خیس و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود. سپس داخل قابلمه بریزید و با مقداری آب نیم‌پز کنید، بعد از پخت آبکش کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی‌ها را بشویید و پوره کنید.

داخل یک تابه روغن ریخته و بعد رب را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوجه فرنگی کشیده و خوش‌رنگ شود و بعد از روی حرارت بردارید.

مرحله دوم

در ادامه یکی از پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. داخل قابلمه مورد نظر کمی که تفت خورد، گوشت را اضافه کنید و هم بزنید تا تغییر رنگ دهد. به آن مخلوط رب و گوجه فرنگی، سیر رنده‌شده، زیره، زنجبیل، نخود، کمی زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید. سپس مقداری آب جوش بریزید و بگذارید به جوش بیاید. بعد از آن حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.

مرحله سوم

مواد آبگوشت که نیم‌پز شد فلفل‌های شسته‌شده را داخل آبگوشت بریزید. در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آبگوشت جا بیفتد و مواد همگی بپزند. دقت کنید اگر نیاز به آب بود می‌توانید مقداری آب جوش اضافه نمایید.

در ۴۵ دقیقه انتهای پخت، سیب زمینی‌ها را خوب بشویید و با پوست داخل آبگوشت بیندازید. صبر کنید تا آن‌ها نیز کاملا بپزند. حالا باید چربی گوشت را خارج کنید. یک پیاز باقی‌مانده را رنده ریز کنید. پیاز رنده‌شده را با چربی گوشت مخلوط کنید و خوب بکوبید. سپس داخل قابلمه برگردانید و در انتها نمک را اندازه کنید. به همین راحتی آبگوشت سنتی ما حاضر است.

اگر به دستور پخت غذاهای ایرانی علاقه دارید، جوجه کباب با رب گوجه فرنگی را بخوانید.

نکات کلیدی در تهیه آبگوشت فلفل همدان

• می‌توانید برای خوش‌عطر شدن آبگوشت از کمی نعناع خشک در انتها استفاده کنید.
• می‌توانید فقط از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید و رب را حذف کنید.
• میزان افزودن فلفل به دلخواه و قابل تغییر است.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کازان کباب ترکی را مطالعه کنید.