کوفته برنجی یا کوفته کشک از غذاهای سنتی است که با کالری نسبتا بالایی که دارد می‌تواند به‌عنوان وعده ناهار یا شام سرو شود.
کوفته کشک از غذاهای سنتی اصفهان است که طرز تهیه آن در شهرهای مختلف، نسخه‌های متفاوتی دارد و با طعم و رنگ متفاوتی پخته و سرو می‌شود. مجله دلتا را با طرز تهیه کوفته کشک اصفهانی که به کوفته برنجی نیز شناخته می‌شود، دنبال کنید.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم
- برنج ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار (آبکش شده)
- سبزی معطر شامل گشنیز، تره، جعفری و شوید ۷ قاشق غذاخوری
- کشک ۵۰۰ گرم
- پیاز ۴ عدد متوسط
- سیب زمینی کوچک ۲ عدد
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ متوسط ۱ عدد چرخ‌کرده
- روغن مایع به مقدار لازم
مواد میانی کوفته کشک اصفهانی
- آلو بخارا به تعداد کوفته‌ها
- پیاز سرخ کرده مجلسی به مقدار لازم
- گردو و زرشک به مقدار لازم
- تخم مرغ ۲ عدد
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ و نیم قاشق غذاخوری
- نمک ۱ و نیم قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز ¾ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه ¾ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کوفته کشک اصفهانی
- ابتدا به مقدار دلخواه پیاز داغ مجلسی درست کنید.
- یک عدد از پیازها را با رنده ریز رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخ‌کرده و گوشت مرغ چرخ‌کرده مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
- سبزی‌های ساطوری خرد شده و تخم مرغ را هم اضافه کنید و با اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه، گوشت را خوب ورز دهید.
- ورز دادن گوشت کوفته مثل گوشت کباب کوبیده خیلی مهم است چون از وا رفتن کوفته‌ها جلوگیری می‌کند. باید آنقدر گوشت را ورز دهید که وقتی با یک دست گوشت را از داخل ظرف برمی‌دارید از هم نباشد و به عبارت دیگر با یک حرکت دست جمع شود. در این حالت گوشت آماده است. در اواسط ورز دادن گوشت برنج را اضافه کنید که در اثر ورز دادن گوشت خیلی له نشود.
- از مایه کوفته برای هر عدد کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و کمی زرشک و گردو، یک عدد آلو بخارا و پیازداغ وسط آن بریزید و گرد کنید. کمی هم کوفته را فشار دهید تا حباب‌های هوا از آن خارج شوند. کوفته‌های آماده شده را قبل از پخت به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودشان را بگیرند.
- بقیه پیازها را هم رنده کنید و آب پیازها را بگیرید. پیاز را در مقداری روغن تفت دهید. در این فاصله سیب زمینی‌ها را رنده کنید، آب‌شان را بگیرید. وقتی پیاز طلایی شد نعناع خشک را اضافه کنید. وقتی نعناع تفت خورد (مراقب باشید نسوزد چون تلخ می‌شود) سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید و صبر کنید به دمای جوش برسد و قل‌قل کند. مایه که شروع به قل‌قل کرد کوفته‌ها را یکی یکی اضافه کنید. وقتی کوفته‌ها کاملا سرد و سس کاملا داغ باشد کوفته‌ها از هم نمی‌پاشند.
- به مدت ۳۰ دقیقه درب ظرف را روی حرارت ملایم باز بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه هم درب ظرف را ببندید. بعد از این مدت کشک را هم اضافه کنید. مقدار کشک به دلخواه شماست اما مراقب باشید که کشک بیشتر از ۱۵ دقیقه نجوشد. روی کوفته‌ها را با پیازداغ و گردو تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت غذاهای سنتی “تاک پلو، غذای محلی شاهرودی” را مطالعه کنید.
