تورشه شامی؛ خورشت لذیذ گیلانی

مواد لازم

(مناسب برای ۶ نفر)

• گوشت چرخ کرده مخلوط ۴۰۰ گرم
• رب گوجه فرنگی ۵ قاش غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
• سیر ۱ حبه رنده شده
• جعفری ساطوری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
• سبزی چوچاق یا سبزی انار بیجه (دلخواه) ۱ قاشق غذاخوری
• آرد برنج ۱ قاشق مرباخوری
• تخم مرغ ۱ عدد
• رب انار ترش ۱ قاشق مرباخوری
• زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق مرباخوری
• پیازه رنده شده ۱ عدد بزرگ
• سیب زمینی ۱ عدد کوچک
• آب غوره یا آب نارنج ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• آب جوش ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• گلپر ½ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه شامی ترش گیلانی

• برای پخت خورشت شامی ترش ابتدا باید سس غذا را درست کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید تا رنگ رب باز شده و طعم خامی آن گرفته شود. وقتی رب خوب تفت خورد، رب انار، آب غوره یا آب نارنج و دو لیوان آب جوش را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا سس روی شعله ملایم گاز غلیظ شود.
• در یک کاسه مناسب پیاز را رنده کنید و آب آن را خوب بگیرید. سیب زمینی را هم ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید. سیر ریز رنده شده، تخم مرغ، گوشت، زعفران، نمک و فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه، آرد برنج، گلپر، جعفری ساطوری خرد شده و اگر چوچاق دارید اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید.
• هر عدد شامی را به اندازه یک نارنگی بردارید و گرد کنید (می‌توانید مثل کتلت و شامی کباب کف دست هم پهن کنید).
• در یک تابه جداگانه مقداری روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد گردالی‌های ترشه شامی را در روغن سرخ کنید.
• وقتی تورشه شامی‌ سرخ شد، آن را در سس قرار داده و اجازه بدهید کمی در آن قل بخورند. حین قل خوردن سس، مرتب از آن روی شامی‌ها بریزید.
• شامی ترش گیلانی را برای وعده شام یا ناهار با نان یا برنج و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.