چطور خمیر پیتزا درست کنیم؟

هر چند ممکن است بعضی‌ها ترجیح دهند به جای خمیر پیتزای خانگی از خمیر پیتزای فوری و آماده استفاده کنند، ولی زمان‌هایی پیش می‌آید که امکان رفتن به خرید را نداریم. علاوه بر این، بدون شک یک پیتزای ایتالیایی خوشمزه، با خمیر پیتزای خانگی طعم و مزه‌ بسیار بهتری خواهد داشت. در ادامه با مجله دلتا در طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی حرفه‌ای با شیر همراه باشید.

مواد لازم

( مناسب برای ۴ نفر)

• آرد سفید: ۲٫۵ پیمانه
• مایه خمیر: ۱٫۵ قاشق مرباخوری
• نمک: ۱ قاشق مرباخوری
• شکر: ۱ قاشق مرباخوری
• شیر ولرم: ۱ پیمانه

طرز تهیه خمیر پیتزا

• در یک کاسه‌ بزرگ شیر ولرم را با مایه خمیر، شکر و کره‌ آب شده مخلوط کنید تا مواد کاملا در شیر حل شوند.
• بعد از حل شدن تمام مواد در شیر، نیمی از آرد را به مخلوط اضافه کنید و آن را هم بزنید. غلظت مایه‌ شما در این مرحله باید شبیه به غلظت مایه‌ کیک باشد.
• روی ظرف را با یک پارچه‌ بزرگ بپوشانید و برای مدت ۱۰ دقیقه در گوشه‌ آشپزخانه قرار دهید تا مایه خمیر فعال و حباب‌های ریزی مانند تصویر در آن ایجاد شود.
• بعد از ۱۰ دقیقه روی ظرف را کنار بزنید و نمک و مابقی آرد را در چند مرحله به مایه اضافه کنید. مایه را هم بزنید تا کم کم خمیر پیتزا شکل بگیرد.
• مایه‌ در این مرحله باید شکل خمیر را به خود گرفته باشد اما هنوز به دست بچسبد. روی میز کار یا یک تخته را آرد بپاشید و خمیر را روی آن ورز دهید. در صورت نیاز کم کم روی خمیر آرد بپاشید تا جایی که دیگر به دست نچسبد.
• بعد از ۱۰ دقیقه ورز دادن خمیر، دیواره‌های یک کاسه‌ی بزرگ را کمی چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. روی ظرف را سلفون بکشید و سپس با دستمال بپوشانید و اجازه دهید برای مدت ۱ الی ۲ ساعت در جای نسبتا گرم استراحت و حسابی پف کند.
• بعد از حدود ۲ ساعت، خمیر  باید حداقل ۲ برابر اندازه‌ی اولش پف کرده و آماده‌ استفاده باشد.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع پیتزا “پیتزا مارگاریتا، اصیل و ساده” را مطالعه کنید.