قیمه شاه عباسی یا قیمه لا پلو از پلوهای ترکیبی خوش رنگ و لعاب و اصیل ایرانی است.
قیمه شاه عباسی از انواع پلوهای ترکیبی است که با محبوبیت فراوانی که دارد می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های مهمانی و مجالس باشد. طرز تهیه قیمه لا پلو یا قیمه شاه عباسی به‌رغم نامی که دارد ساده است کافیست بخش آشپزی مجله دلتا را با روش پخت این غذای خوش‌رنگ دنبال کنید.
مواد لازم
- برنج ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لپه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گوشت گوسفند یا گوساله ریز و قیمه‌ای خرد شده ۴۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع و روغن کرمانشاهی به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه، پودر هل، پودر لیمو عمانی، چوب دارچین، پودر گل سرخ به مقدار دلخواه
- زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب ۱ استکان
- زرشک، خلال بادام و خلال پسته به مقدار دلخواه
طرز تهیه قیمه لا پلو یا قیمه شاه عباسی
- پیش از شروع پخت، خلال پسته و بادام را در گلاب بخیسانید. برنج را بشویید و به مدت ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. لپه را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید.
- لپه را جداگانه بپزید تا بوی نامطبوع آن گرفته شود و البته به خاطر زمان پخت کمترش نسبت به گوشت له نشود.
- پیاز را خلالی خرد کنید و ابتدا بدون روغن و بعد از چند دقیقه با اضافه کردن روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- گوشت قیمه‌ای خرد شده را اضافه کنید و نمک، فلفل و زردچوبه را با گوشت تفت دهید. رب گوجه فرنگی را هم به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
- لپه پخته شده را با گوشت و رب تفت دهید. دو لیوان فرانسوی آب جوش و یک چوب دارچین در مایه گوشت بریزید و صبر کنید تا قیمه روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت پودر هل، پودر گل سرخ، پودر لیمو عمانی را آب خورشت قیمه باید جمع و خورشت کاملا غلیظ شود.
- برنج را در آب جوش بپزید و آبکش کنید. حتما برنج را دان بردارید که در حین دم کشیدن با قیمه له نشود. وقتی برنج را آبکش کردید کف قابلمه‌ای که می‌خواهید قیمه شاه عباسی یا قیمه لا پلو را دم کنید ته دیگ مورد علاقه خود را بگذارید. سپس لایه لایه برنج و خورش قیمه پخته و حسابی کم آب شده (غلظتی شبیه مایه لوبیا پلو) را اضافه کنید.
- یادتان باشد چوب دارچین را از قیمه بیرون بیاورید. لایه آخر باید برنج باشد و روی آن زعفران دم کرده غلیظ را بریزید. قیمه لا پلو را دم بگذارید.
- در این فاصله خلال پسته و خلال بادام خیس شده در گلاب را با زرشک به همراه مقداری کره یا روغن حیوانی تفت دهید.
- بعد از دم کشیدن برنج روی آن روغن حیوانی یا روغن مایع بریزید و موقع سرو با زرشک، خلال پسته و بادام تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت انواع خورشت “طرز تهیه خورشت کدو سبز” را مطالعه کنید.
علی نجفی
۵ اسفند ۱۳۹۸ در ۱۰:۱۳ ق٫ظ
سلام .فوقالعده خوب است لطفا غذاهای آذری را هم آموزش دهید
صادقی
۴ آذر ۱۳۹۸ در ۵:۲۵ ب٫ظ
شمس
۴ آذر ۱۳۹۸ در ۱:۴۹ ب٫ظ
یک با ر درست کردم خوشمزه میشود
مریم سوری
۴ آذر ۱۳۹۸ در ۲:۵۴ ب٫ظ
نوش جونتون