ته چین مرغ و قارچ ، تجربه جدید و خاص

ته چین یکی از خوش‌مزه‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. ته چین مرغ و قارچ یکی از انواع این غذای لذیذ است که مواد ساده و مفیدی دارد. این نوع ته چین را می‌توان در فر، قابلمه و حتی پلوپز آماده کرد.

مواد لازم:

• برنج: ۳ پیمانه
• ماست: یک لیوان
• زردۀ تخم‌مرغ: ۳ عدد
• زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
• قارچ: ۱۰۰ گرم
• مرغ: ۲ تکه
• زرشک: یک‌سوم پیمانه
• روغن مایع: نصف لیوان
• پیاز: یک عدد
• گلاب به میزان لازم

طرز تهیه:

مرغ را با کمی آب، پیاز، نمک و زردچوبه می‌پزیم. زرشک را با آب سرد شسته و در کمی روغن با زعفران و شکر تفت می‌دهیم. در اواخر تفت دادن، کمی گلاب اضافه می‌کنیم. گلاب عطر خوبی به زرشک می‌دهد.

قارچ را  شسته و ورقه‌ای خرد می‌کنیم. آن را در تابه با حرارت زیاد تفت می‌دهیم. به قارچ کمی آب‌لیمو می‌زنیم تا سیاه نشود.

وقتی مرغ پخت و کم آب شد، از ظرف درآورده و ریش‌ریش می‌کنیم. سپس آن را به قارچ و زرشک می‌افزاییم.

برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم، در آب در حال جوش ریخته و وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش می‌کنیم.

زرده‌های تخم‌مرغ را خوب زده و با دارچین، نمک و فلفل، ماست، روغن مایع و زعفران مخلوط کرده سپس برنج را اضافه می‌کنیم.

کف قابلمه را چرب می‎کنیم. نیمی از مواد را در قابلمه ریخته و با پشت قاشق فشار می‌دهیم تا منسجم شود. سپس مرغ را روی مواد ریخته و کمی از آب مرغ هم روی آن‌ها می‌ریزیم. بقیۀ مواد برنج را هم روی مرغ می‌ریزیم.

روی سطح ته چین کمی روغن ریخته و حدود یک ساعت قابلمۀ ته چین را روی حرارت ملایم می‌گذاریم.

پس از یک ساعت ته چین مرغ و قارچ آماده است. می‌توانید آن را با هر موادی که دوست دارید، تزیین کنید.