بفرماییدکلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی

کلم پلو به صورت‌های مختلفی درست می‌شود. ولی لذیذترین آن کلم پلو شیرازی است که با سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. فقط کافی است یک بار هنگام دم کشیدن، عطر این غذا در خانه بپیچد تا دور کلم پلوهای قبلی را خط بکشید و فقط کلم پلو شیرازی درست کنید.

• برنج: ۲ پیمانه
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
• کلم قمری: ۵۰۰ گرم
• سبزی معطر (تره، ریحان، ترخون، شوید): ۲۰۰ گرم
• پیاز: یک عدد
• پیازداغ: ۲ قاشق غذاخوری
• آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری
• پودر لیموعمانی در صورت تمایل
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

کلم‌ها را به‌صورت رشته‌ای یا مکعبی کوچک خرد می‌کنیم. آنها را با کمی روغن، پیازداغ و مقداری فلفل و زردچوبه با حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا خوب مخلوط شوند.

سپس نصف لیوان آب به مخلوط اضافه می‌کنیم. در تابه را می‌گذاریم تا کلم نرم شود و بپزد. وقتی کلم نرم شد، در تابه را برمی‌داریم تا آب اضافی آن تبخیر شود.

سبزی‌ها را خرد می‌کنیم. حدود یک قاشق غذاخوری از آن‌ها را کنار می‌گذاریم. وقتی آب کلم تبخیر شد، بقیۀ سبزی‌ها را با کمی نمک در تابه می‌ریزیم. در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر لیمو عمانی هم به آن بیفزایید.

مواد را کمی تفت می‌دهیم. اگر سبزی را بیش از حد تفت دهیم، تلخ می‌شود. مایۀ کلم پلو آماده است.

تهیه کوفته قلقلی:

پیاز را رنده می‌کنیم و آب آن را می‌گیریم. آن را با گوشت چرخ‌کرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل در کاسه ریخته، خوب ورز می‌دهیم تا منسجم و یکدست شوند.

برنج را در آب در حال جوش می‌ریزیم. وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش می‌کنیم.

کف قابلمه کمی روغن می‌ریزیم و نان برای ته‌دیگ می‌گذاریم. اول مقداری برنج و سپس مقداری مایۀ کلم پلو و کوفته می‌ریزیم. این کار را لایه‌لایه تکرار می‌کنیم.

در صورت تمایل می‌توانید کوفته‌ها را مخلوط نکنید و جداگانه در کنار کلم پلو سرو کنید.

در قابلمه را می‌گذاریم. وقتی بخار کرد، دم‌کنی می‌گذاریم تا پلو دم بکشد.