۲۰ فوت و فن آشپزی حرفه ای

آشپزی خوب اسراری دارد که مهم‌ترین آن دانستن اصول صحیح آشپزی است. سرآشپزهای معروف این نکته‌ها را رعایت می‌کنند و به‌همین دلیل آشپزی آنها خاص و منحصر‌‌به‌فرد است.

 ۱_ اگر کاهو تلخ است، می‌توانید آن را چند دقیقه (حدودا ۱۵ دقیقه) داخل محلول آب سرد و نمک قرار دهید.

۲_ میوه‌های قرمز رنگ را قبل از شستن چند ساعت در یخچال قرار دهید تا زمان بیشتری سالم بمانند و لهیده نشوند.

۳_ همیشه سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز درون یخچال قرار دهید. سیب از خود گازی متصاعد می‌کند که به بهتر رسیدن سایر میوه‌ها و سبزی‌ها کمک می‌کند. بنابراین اگر میوۀ نرسیده‌ای دارید، از سیب برای رسیدن سریع‌تر آن استفاده کنید.

 ۴_ هنگام سرخ کردن موادغذایی، حرارت را از ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید، اما بعد از ۸ بار حتماً ظرف را بشویید. موادغذایی سرخ شده را درپایان کار روی حولۀ کاغذی بگذارید تا روغنشان خوب گرفته شود.

۵_ برای خوش‌طعم شدن ماهی، چند دقیقه آن را در شیرِ نمک زده یا خامۀ تازه یا سیب زمینی رنده شده بخوابانید. برای گرفتن بوی ماهی نیز می‌توانید به روغن، قبل از قرار دادن آن روی شعله، آب‌لیمو اضافه کنید.

۶_ هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آب‌لیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود.

۷_ برای جلوگیری از وا رفتن کوفتۀ گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.

۸_ اگر به غذا بیش از حد فلفل زده‌اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی شعله، آب یک لیمو‌ترش تازه را در آن بریزید و خوب به‌هم بزنید.

۹_ برای گرفتن بوی پیاز، قبل از خرد کردن آن اجازه دهید ۵ دقیقه در آب‌ جوش بخورد. حتی می‌توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آبلیمو قرار دهید.

۱۰_ برای گرفتن بوی کلم در غذا، می‌توانید از تکه‌ای نان خشک یا یک قاشق سوپ‌خوری آرد استفاده کنید.

۱۱_ برای نگهداری سبزی‌ها بعد از شست‌و‌شو، آنها را در حولۀ کاغذی بگذارید و بعد از گذاشتن در یک کیسۀ پلاستیکی، در یخچال قرار دهید.

۱۲_ اگر می‌خواهید رنگ و بوی ادویه‌های قرمز رنگ حفظ شود، آنها را در یخچال نگهداری کنید.

۱۳_ اگر گوجه‌فرنگی هنوز کاملاً قرمز و رسیده نیست، چند روزی آن را در آفتاب یا محیط گرم قرار دهید و بعد در یخچال بگذارید.

۱۴_ برای شستن قارچ هرگز آن را در آب خیس نکنید، بلکه با کمک یک برس نرم قارچ را تمیز و با دستمالی مرطوب پاک کنید و بعد با آب (در حد یک آب‌کشی ساده) بشویید.

۱۵_ برای اینکه برنج سفید شود، چند قاشق غذاخوری ماست، داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید.

۱۶_ اگر برنج بیش از حد جوش خورد، دو تا سه قاشق غذاخوری آب‌لیمو به آن اضافه کنید تا وا نرود.

۱۷_ اگر می‌خواهید سیب‌زمینی هنگام پختن ترک نخورد، قبل از پخت کمی کره یا روغن روی آن بمالید.

۱۸_ برای ترد شدن کلم‌قرمز، مقداری آب داخل ظرف بریزید و روی اجاق بگذارید و ۲ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلم‌ها را خرد کنید و داخل آب‌ جوش و سرکه بریزید. بعد از مدت کمی آنها را آبکش کنید. اگر کلم خردشده را در ظرف فلزی بریزید و چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید، بسیار ترد می‌‎شود.

۱۹_ برای سریع‌‌تر سرخ شدن پیازها، نصف قاشق چای‌خوری نمک به روغن درون تابه اضافه کنید. با این کار پیازها سریع‌تر سرخ می‌شوند و طعم بهتری پیدا می‌کنند.

۲۰_ به‌جای شکستن تخم‌مرغ با لبۀ ظرف، از سطحی صاف استفاده کنید. با این روش پوستۀ تخم‌مرغ وارد غذا نمی‌شود.

منبع: هایپرکلابز