کوفته روسی، طعم بی‌نظیر و خوشمزه

کوفته روسی یک نوع کوفته شبیه کله گنجشکی خودمان است و‌ می‌توانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید. تمامی مواد این کوفته در دسترس است و با ذائقه ما ایرانی‌ها هماهنگی زیادی دارد. بافت کوفته روسی بسیار نرم و آبدار است و در بعضی از دستور پخت‌ها از خامه و رب برای تهیه سس آن استفاده‌ می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کوفته روسی را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه کوفته روسی

• گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
• گوجه ۲ الی ۳ عدد
• فلفل دلمه‌ای ۲ عدد
• جعفری ریز خردشده ۱۲۰ الی ۱۵۰ گرم
• برنج نیم‌پز ۱ استکان
• آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری سر پر
• تخم‌مرغ ۱ عدد
• شکر ۱ قاشق چای‌خوری
• رب گوجه ۲  قاشق چای‌خوری
• پیاز داغ ۵ قاشق غذاخوری
• زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک به مقدار لازم
• فلفل قرمز تند ۱/۸ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کوفته روسی

مرحله اول

ابتدا باید گوشت را با نصف پیاز داغ در دستور و تمام ادویه‌ها و نمک خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.‌ می‌توانید از پیاز خام رنده‌شده و آب گرفته نیز استفاده نمایید. درصد چربی گوشت نباید خیلی زیاد باشد. برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید و به همراه کمی آب بگذارید تا نیم‌پز شود، یعنی وقتی دانه‌های برنج را فشار‌ می‌دهید کمی سفت باشد.

مرحله دوم

در ادامه تخم‌مرغ و جعفری ساطوری‌شده و برنج نیم‌پزشده را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.‌ می‌توانید برای ورز دادن از غذاساز استفاده نمایید. سپس ۵ الی ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

مرحله سوم

در ادامه از مواد کوفته به اندازه یک تخم‌مرغ بردارید و به شکل بیضی یا گرد به آن فرم دهید. بهتر است دست‌های خود را کمی خیس کنید تا بتوانید به گوشت خوب حالت دهید. کوفته‌ها را داخل روغن خوب سرخ کنید تا طلایی شود. اگر به کوفته‌ها علاقه دارید، طرز تهیه کوفته تبریزی لذیذ به روش آذری‌ها را بخوانید.

مرحله چهارم

در همان تابه که کوفته‌ها را سرخ کردید رب گوجه را ۱ الی ۲ دقیقه تفت دهید تا از بوی خامی آن گرفته شود. سپس باقی‌مانده پیاز و فلفل سیاه و شکر و کمی نمک را اضافه کنید. ۳ پیمانه آب بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاید. آب لیموترش را بریزید. فلفل دلمه‌های برش‌زده را کف تابه قرار دهید و کوفته‌ها را روی آن بریزید و نصف سسی را که درست کردید روی آن بریزید. در تابه را ببندید و ۱۰ دقیقه بگذارید تا قل بخورد. سپس باقی‌مانده سس و گوجه‌های حلقه‌شده را در تابه قرار دهید و نیم ساعت دیگر بگذارید تا بپزد و سس غلیظ شود.

نکات کلیدی در تهیه کوفته روسی

• حتما از آب لیموترش تازه استفاده کنید.
• به دلخواه از پوره گوجه‌فرنگی به‌جای رب استفاده کنید.
• جعفری خشک یا تازه هم‌ می‌توانید بریزید.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن مطالب بیشتر طرز تهیه کماج همدانی خوشمزه بدون فر را بخوانید.