کله جوش با بادمجان، غذای سالم و ارزان ایرانی

کله جوش با بادمجان یکی از غذا‌های سنتی ایرانی است که از ۱۰۰ سال پیش بین ایرانی‌ها مرسوم بود. این غذا بیشتر با نان خشک سرو‌ می‌شود. کله جوش با بادمجان را‌ می‌توانید به دو روش سرو کنید یا بادمجان‌ها را سرخ و در کنار کله جوش سرو کنید یا داخل آن بریزید. در تهیه کله جوش‌ها از کشک بیشتر استفاده‌ می‌شود که خواص بی‌نظیری دارد و برای جلوگیری از پوکی استخوان نیز مناسب است. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کله جوش با بادمجان

• کشک ۱ پیمانه
• گردو نگینی ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز ۲ عدد
• سیر ۴ حبه
• بادمجان ۲ عدد
• گوجه ۱ عدد
• نعنا خشک ۳ قاشق غذاخوری
• زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کله جوش با بادمجان

مرحله اول

ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای یا طولی برش بزنید و داخل مخلوط آب و نمک به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی بادمجان‌ها از بین برود. اگر از کشک محلی استفاده‌ می‌کنید بهتر است ۲۰ دقیقه کشک را داخل قابلمه بریزید تا بجوشد و اگر از کشک پاستوریزه استفاده‌ می‌کنید نیازی به جوشاندن مواد ندارید.

مرحله دوم

پیاز را پوست بگیرید و به‌صورت خلالی ریز یا نگینی خرد کنید. داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا پیاز‌ها سبک و طلایی شوند. در ادامه گردو را ریز یا به اندازه دلخواه خرد کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود.

مرحله سوم

در ادامه سیر‌ها را پوست بگیرید و پوره کنید و به همراه مواد کمی تفت دهید. در همین حین بادمجان‌ها را آبکش کنید و داخل یک تابه دیگر هم‌زمان سرخ کنید تا طلایی شود. بعد از افزودن سیر نعنا خشک را ۳۰ ثانیه تفت دهید. ۱/۲ پیمانه آب را با کشک مخلوط و کشک را باز و به مواد پیاز و سیر اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله چهارم

در قابلمه را چند دقیقه قرار دهید و صبر کنید تا غذای شما به جوش بیاید و کمی غلیظ شود. گوجه را در روغن بادمجان سرخ کنید و بعد از آماده شدن کله جوش باید بادمجان‌ها و گوجه‌ها را روی کله جوش قرار دهید و به همراه نان خشک سرو کنید.

اگر به دستور پخت غذاهای ایرانی علاقه دارید، شش‌انداز زنجانی، مقوی و ساده را بخوانید.

نکات کلیدی در تهیه کله جوش با بادمجان

• بیش از اندازه نعنا را تفت ندهید وگرنه باعث تلخی‌ می‌شود.
• در انتها‌ می‌توانید نمک کله جوش را تست کنید و اگر نیاز بود کمی نمک اضافه کنید.
• گردو نباید خیلی ریز باشد و باید کمی زیر دندان بیاید.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای آشپزی بیشتر، ترشه کباب بی‌نظیرترین مرغ گیلانی را بخوانید.