طرز تهیه قیمه شاه عباسی

قیمه شاه عباسی یا قیمه لاپلو یکی از پلو‌های پرطرفدار در بین ایرانیان است. قیمه شاه عباسی نوعی قیمه است که با برنج دم می‌کشد، این غذای خوشمزه را می‌توانید با گوشت مرغ یا گوشت قرمز طبخ کنید؛ اما شکل سنتی آن با گوشت قرمز است. اگر بنا به هر دلیلی معذوریت مصرف گوشت قرمز را دارید، می‌توانید آن را با گوشت مرغ درست کنید که در این صورت هم بسیار خوشمزه می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه قیمه شاه عباسی را یاد بگیرید.

مواد لازم برای طرز تهیه قیمه شاه عباسی

• برنج: ۳ پیمانه
• کره: ۴۰ گرم
• گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله: ۴۰۰ گرم
• لپه: ۱۰۰ گرم
• لیمو عمانی: ۵ عدد
• پیاز متوسط نگینی خردشده: ۲ عدد
• پیاز داغ: ۴ قاشق غذاخوری
• قرص استاک گوشت: ۱ عدد
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• چوب دارچین: ۲ تکه
• هل: ۴/۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه: به میزان لازم

مواد اولیه لازم برای ته دیگ ته‌چینی

• برنج: ۱ پیمانه
• ماست چکیده ترش: ۳/۱ پیمانه
• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: به میزان لازم

طرز تهیه قیمه شاه عباسی

مرحله اول

روغن مایع را به همراه پیاز نگینی خردشده،‌ گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید؛ سپس لپه را اضافه کنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. حواس‌تان باشد اگر لپه را زیاد تفت دهید، دیگر نمی‌پزد. سپس ۲ قاشق غذاخوری رب اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه تفت بدهید، بعد آب جوش و قرص استاک را اضافه کنید.

آب را در حدی اضافه کنید که ۱ بند انگشت بالاتر از مواد باشد. بعد در ظرف را بگذارید و اجازه دهید حدود ۲/۵ ساعت بپزد.

مرحله دوم

اگر لپه را جدا پختید، وقتی گوشت تقریبا پخت، حدود ۱۵ دقیقه آخر لپه، آبلیمو، لیمو عمانی، پیاز داغ، گلاب، هل، چوب دارچین، زعفران و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت ریزجوش بزند. در این مرحله لازم نیست زیاد خورشت را هم بزنید. به این نکته توجه داشته باشید که گوشت و لپه نباید کاملا پخته شده باشند؛ زیرا حدود نیم ساعت هم با برنج دم می‌کشند.

مرحله سوم

برای آماده کردن ته‌دیگ ته‌چینی ماست چکیده، زرده تخم‌مرغ، نمک و زعفران را با همزن برقی مخلوط کنید. بعد روغن مایع را به آن اضافه کنید و دوباره با همزن هم بزنید. برنج را به آرامی به این مواد اضافه و با هم مخلوط کنید. به این نکته توجه داشته باشید که اگر برنج خیلی داغ باشد، باعث می‌شود ماست آب بیندازد. در نتیجه ته‌چین شما خمیر می‌شود. اگر هم برنج خیلی سرد شده باشد، چسبندگی خود را از دست می‌دهد.

در آخر نصف استکان آب از دور برنج اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار برنج بلند شود. بعد حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت کم بگذارید تا برنج دم بکشد.

پیشنهاد مطالعه: اگر به غذاهای شیک علاقه دارید، یک غذای اعیانی برای مهمانی‌های خاص را در مجله بخوانید.