خورشت فسنجان، غذای اصیل و بی‌نظیر ایرانی

یکی از خورشت‌های اصیل ایرانی خورشت فسنجان است که با گردوی چرخ کرده تهیه می‌شود. در خورشت فسنجان، مرغ (یا اردک و گاهی گوشت قلقلی) با گردو و رب انار پخته می‌شود و طعمی عالی پیدا می‌کند. شما می‌توانید با انتخاب مقدار شکر به دلخواه طعم این خورشت خوشمزه را با ذائقه خود تغییر دهید. علاوه بر این برای ترش و خوش‌طعم شدن خورشت می‌توانید از یکی دو لیوان آب انار تازه در آن استفاده کنید. فسنجان شمالی معمولا خیلی ترش است ولی در بقیه نقاط ایران اغلب فسنجان را ملس درست می‌کنند. برای تهیه این خورشت زمانی را انتخاب کنید که عجله ندارید چون راز داشتن فسنجان عالی علاوه بر رعایت نکات، این است که عجله نکنید و بگذارید خورشت شما در هر مرحله خوب بپزد و جا بیفتد. در این دستور تهیه کامل، ترفند روغن انداختن گردو و پختن یک خورشت فسنجان جا افتاده عالی را به صورت مرحله به مرحله خواهید دید. امیدواریم از این دستور در مجله دلتا لذت ببرید.

مواد لازم برای خورشت فسنجان

• • گردو ۴۰۰ گرم
  • مرغ ۴ تکه
  • پیاز ۱ عدد
  • رب انار ۵ قاشق غذاخوری
  • شکر ۳ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
  • روغن ۲ قاشق برای سرخ کردن
  • زعفران دم کرده به دلخواه

طرز تهیه

• پیاز را خرد کنید و در مقدار کمی روغن (۲ قاشق غذاخوری) تفت بدهید. ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه هم به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• چند دقیقه روی شعله متوسط تفت بدهید تا پیاز نرم شود. سپس گردوی آسیاب شده یا چرخ کرده را اضافه کنید.
• بعد از سه چهار دقیقه تفت دادن گردو و پیاز، رب انار را اضافه کنید و مجددا چند دقیقه تفت بدهید.
• روی تکه‌های مرغ کمی نمک، فلفل و زعفران دم کرده بمالید و آن‌ها را جداگانه کمی تفت بدهید تا دو طرف آن‌ها کمی سرخ شود. بعد از پخت یا سرخ کردن، مرغ‌ها را به مخلوط قبلی اضافه کنید.
• حال شش لیوان آب روی مواد بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس شعله را خیلی کم کنید. در قابلمه را ببندید. اجازه بدهید خورشت فسنجان طی سه چهار ساعت به خوبی جا بیفتد و روغن بیندازد.

نکته‌ها

۱- آب را از همان ابتدای کار زیاد نریزید بلکه کم‌کم و در طی مراحل پخت اضافه کنید.

۲- مقدار استفاده از رب انار و شکر در فسنجان سلیقه‌ای است.

۳- فسنجان نیاز به روغن خاصی ندارد و روغنی که در انتهای پخت ایجاد می‌شود همان روغن گردوست.

۴- در صورت تمایل می‌توانید به جای برگ بو از ۱ قاشق چای‌خوری دارچین در مایه فسنجان استفاده کنید.

۵- می‌توانید به جای مرغ، خورشت فسنجان با گوشت قلقلی تهیه کنید.

۶- برای تهیه رب انار به سبک شمالی از رب انار خیلی ترش استفاده و شکر را حذف کنید.

۷- می‌توانید مرغ را جداگانه با پیاز در مقداری آب بپزید و بعد مرغ را بدون پیاز به مخلوط گردو و رب انار اضافه کنید.

پیشنهاد مطالعه: خورشت سیر و انار، غذای محلی خوشمزه مازندرانی را بخوانید.