آبگوشت کشک، غذای سنتی و دلچسب پاییزی

آبگوشت کشک یکی از غذاهای اصیل و سنتی است که در استان‌های اراک، اصفهان، آذربایجان غربی و لرستان تهیه می‌شود. به این غذا در زبان ترکی قورت شورباسی نیز گفته می‌شود. آبگوشت کشک را می‌توان به‌عنوان ناهار یا افطار در ماه رمضان سرو کرد. این غذا مخصوص پاییز و زمستان است و در فصول سرد سال بسیار می‌چسبد. مواد اولیه برای تهیه این آبگوشت، گوشت گوسفندی، سیب‌زمینی، کشک و نخود است. با مجله دلتا همراه شوید.

مواد لازم

• گوشت گوسفند: نیم کیلو
• نخود: نصف لیوان
• پیاز بزرگ: دو عدد
• سیب‌‌زمینی متوسط: سه عدد
• کشک ساییده: ۲۵۰ گرم
• آب: یک و نیم لیتر
• نعنا داغ: به میزان لازم
• زردچوبه: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم
• فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه

• گوشت، نخود، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل را در قابلمه ریخته، روی آن آب بریزید و بپزید.
• پس از پخت گوشت، سیب‌زمینی‌ها را بیفزایید و مجدد اجازه دهید غذا بپزد.
• در یک تابه جدا روغن را داغ کرده و نعنا را در آن تفت دهید.
• کشک را آب کنید و به نعنا داغ بیفزایید.
• بعد از اینکه یک قُل خورد آن را از روی حرارت بردارید و به آبگوشت اضافه کنید.
• آبگوشت را روی شعله ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شود. (حدود ۱ ساعت)
• سپس آن را با نعنا داغ تزئین کنید.

نکات ضروری برای داشتن یک آبگوشت جاافتاده

۱- لازمه پخت یک آبگوشت کشک معرکه این است که آن را روی حرارت ملایم و برای مدت طولانی بپزید.
۲- نمک گوشت را در همان ابتدا به آن اضافه نکنید. زیرا گوشت را تیره و دیرپز می‌کند.
۳- آبگوشت کشک را در دیگ دیزی بپزید که با حرارت ملایم و یکنواخت حسابی خوشمزه شود.
۴- می‌توانید پوست سیب‌زمینی را تمیز بشویید و آن را با پوست به آبگوشت اضافه کنید.
۵- اگر تمایل به استفاده از دنبه در آبگوشت دارید بهتر است آن را با نمک بکوبید و در آبگوشت بریزید.
۶- پیاز را خرد نکنید، زیرا آبگوشت لیز می‌شود. پس از پخت آبگوشت پیاز را از آن خارج کنید.
۷- در تهیه آبگوشت کشک می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی یا گوجه‌فرنگی خشک شده به جای گوجه استفاده کنید.
۸- اگر دوست دارید آبگوشت شما شیرین شود کمی به آن چغندر قند اضافه کنید.
۹- برای طعم بهتر آن کمی دنبه و دنبالچه به آن بیفزایید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کوکوی اسفناج، ساده و سریع و خوشمزه را بخوانید.