خورشت سبزی فسنجان، با عطر جنگل‌های شمال

خورشت سبزی فسنجان یکی از انواع خورشت‌های سنتی ایرانی است که بیشتر در شمال کشور گیلان و لاهیجان تهیه می‌شود. کمی با خورشت فسنجان متفاوت است. شاید مهم‌ترین قسمت این خورشت سبزی آن است که باید از سبزی‌های معطر گیلانی استفاده شود. البته امروزه از فروشگاه اینترنتی به راحتی می‌توان این سبزی را تهیه کرد و یا سبزی معطر دلخواه را جایگزین کرد ولی طعم آن با سبزی چوچاق بسیار جذاب‌تر می‌شود. امروز در مجله دلتا خورشت سبزی فسنجان با مرغ را به شما آموزش خواهیم داد، همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت سبزی فسنجان

• مرغ یا اردک ۴ تکه
• گردو آسیاب شده ۴۰۰ گرم
• رب انار ترش یک قاشق غذا‌خوری
• رب آلوچه یک قاشق غذا‌خوری
• سبزی معطر (چوچاق، خالی‌واش، نعنا، گشنیز، تره) جمعا ۵۰۰ گرم
• سیر ۲ حبه
• بادمجان ۲ عدد
• گوجه ۲ عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گلپر به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت سبزی فسنجان شمالی با مرغ

مرحله اول: آماده سازی و تفت دادن گردو

ابتدا گردو‌ها را داخل آسیاب ریخته و آن قدر بزنید تا کاملا به روغن افتاده و له شوند. سپس داخل یک گمج یا ظرف خورشت بریزید و کمی تفت دهید تا به روغن بیفتد مداوم هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.

مرحله دوم: افزودن رب

در ادامه رب آلوچه را نیز اضافه کنید و تفت دهید. وقتی رب آلوچه خوب تفت خورد، رب انار ترش را به‌ آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.  کمی زردچوبه اضافه کنید و مجدد تفت دهید تا یکدست شود، سپس به آن آب سرد اضافه کنید. باید در حدی آب اضافه کنید که زمانی‌که مرغ را اضافه می‌کنید، آب روی مرغ‌ها را بپوشاند سپس درب ظرف را قرار دهید و بگذارید تا گردو‌ها پخته شوند.

مرحله سوم: سرخ کردن مرغ

در ادامه تکه‌های مرغ را داخل تابه با کمی روغن خوب سرخ کنید سپس به آن کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و از تابه خارج کنید. در ادامه سبزی فسنجان را خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن تفت دهید. سیر را رنده کنید به آن اضافه کنید و تفت دهید و بعد رب را نیز افزوده و هم بزنید. در انتها کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

مرحله چهارم: پخت خورشت سبزی فسنجان

بعد از دو ساعت پخت گردو‌ها به آن سبزی‌ها را اضافه کنید و بگذارید تا سبزی و گردوها پخته شوند، بعد از ۳۰ دقیقه مرغ‌ها را اضافه کنید و بگذارید تا مرغ پخته شود. بادمجان و گوجه را سرخ کرده و به خورشت خود اضافه کنید سپس این خورشت لذیذ را به همراه برنج میل کنید. نوش‌جان!

نکات کلیدی در تهیه خورشت سبزی فسنجان با مرغ

• در بین پخت حتما خورشت را هم بزنید تا گردو ته نگیرد.
• اگر آب خورشت کم شد از چند قطعه یخ استفاده کنید.
• گمج ظرف سفالی است که در آن خورشت تهیه می‌شود.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ طرز تهیه آش زرشک، سنتی و لذیذ را مطالعه کنید.