طرز تهیه آش زرشک، سنتی و لذیذ

آش زرشک یکی از آش‌های سنتی استان خراسان است. وقتی کم کم هوا سرد می‌شود تهیه آش در خانه‌ها به یکی از لذت بخش‌ترین کارها تبدیل می‌شود و این آش زرشک یکی از طعم‌های متفاوت آش است که از خواص خوب زرشک نیز بهرمند است. امروز در مجله دلتا طرز تهیه آش زرشک تازه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه آش زرشک

• آب زرشک طبیعی یک لیتر
• نخود پخته یک پیمانه
• لوبیا قرمز ۱/۲ پیمانه
• لوبیا چیتی پخته یک پیمانه
• پیاز یک عدد
• رشته آش خرد شده ۱۰۰ گرم
• آرد یک قاشق غذا‌خوری
• مرزه ۳ قاشق غذا‌خوری
• آویشن یک قاشق غذا‌خوری
• زرشک تازه ۳۰۰ گرم
• پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ به مقدار لازم

طرز تهیه آش زرشک تازه خراسانی

مرحله اول: آماده سازی حبوبات

ابتدا نخود و لوبیا قرمز و چیتی را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود و راحت‌تر پخته شود. هر‌کدام از حبوبات را جداگانه با مقداری آب بگذارید تا پخته و نرم شود سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تهیه آب زرشک

ابتدا زرشک را بشویید و به آن ۲ پیمانه آب اضافه کنید و برای چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید در حدی که زرشک نرم شود سپس زرشک را داخل غذاساز ریخته و با کمک گوشت‌کوب دستی یا برقی بکوبید سپس از صافی رد کنید تا فقط تفاله داخل سبد باقی بماند و آب زرشک تهیه شده را کنار بگذارید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز

در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر کمی تفت دهید تا سبک شود سپس آرد را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و بعد آب یا آب قلم را به همراه زرشک به پیاز اضافه کنید و بگذارید کم کم داغ و به جوش بیاد.

مرحله چهارم: تهیه آش زرشک

در ادامه حبوبات پخته شده را اضافه کنید و بگذارید کم کم آش جا افتاده شود سپس در ۲۰ دقیقه انتهایی مرزه و آویشن و رشته آشی خرد شده را به همراه زرشک تاره اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا رشته‌ها پخته و نرم شوند. در انتهای پخت آش نمک آن را اندازه کنید و به دلخواه از کمی فلفل نیز استفاده کنید سپس داخل کاسه کشیده و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید. نوش‌جان!

نکات کلیدی در تهیه آش زرشک خراسانی

• در دستور اصلی این آش شکر وجود ندارد ولی به دلخواه می‌توانید اضافه کنید.
• افزودن آرد به آش باعث لعاب انداختن آن می‌شود.
• از زرشک تازه استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ طرز تهیه آش شیر ساده و خوشمزه، ضد کرونا را مطالعه کنید.