مسقطی کاراملی یکی از انواع مسقطی‌ها است که به دلیل کاراملی کردن شکر به این نام شهرت گرفته است اما تاریخچه مسقطی به دو قرن پیش بر‌می‌گردد و در واقع نوعی حلوا به حساب می‌آید ولی فرآیند پخت دو مرحله‌ای دارد. یعنی یکبار پخته می‌شود سپس ادامه پخت و شکل گرفتن آن در یخچال ادامه پیدا می‌کند. امروز در مجله دلتا مسقطی کاراملی بازاری شفاف و کشدار با نشاسته را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه مسقطی کاراملی
- نشاسته یک پیمانه
- آب ۶ پیمانه
- شکر ۳ پیمانه
- گلاب یک پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ مقداری
- پودر هل یک قاشق چای‌خوری
- کره ۲۵ گرم
طرز تهیه مسقطی کاراملی بازاری شفاف و کشدار
مرحله اول: آماده سازی نشاسته
برای تهیه مسقطی کاراملی باید از نشاسته گل استفاده کنید دقت کنید بهتر است از نشاسته تازه استفاده کنید تا بوی ترشی به مسقطی ندهد و برای تست می توانید با کمی آب مخلوط کنید سپس آب آن را دور بریزید ولی اگر از نشاسته تازه استفاده می‌کنید آن را با ۶ پیمانه آب سرد مخلوط کنید و کنار بگذارید تا نشاسته حل شود.
مرحله دوم: کاراملی کردن شکر
حالا ۳ پیمانه شکر را (می‌توانید به دلخواه تا ۳.۵ پیمانه نیز بریزید) داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید و کمی هم بزنید بگذارید شکر خودش کم کم شروع به ذوب شدن کند ولی حواستان باشد که نسوزد درحدی که دانه‌های شکر قهوه‌ای شوند کافی است.
مرحله سوم: پخت مسقطی کاراملی
حالا مخلوط نشاسته را به شکر اضافه کنید و هم بزنید در این مرحله شکر کم کم سفت شده اصلا نگران نباشید چون بعد از ۱۰ دقیقه کم کم شل می‌شود پس به هم زدن ادامه دهید تا بوی خامی نشاسته از بین برود و بعد گلاب را با کمی زعفران مخلوط و به همراه هل اضافه کنید.
مرحله چهارم: تهیه مسقطی کاراملی
حالا کره را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم به مدت نیم ساعت تا مسقطی کاملا پخته و غلیظ شوند و وقتی به غلظت کافی رسید از روی حرارت بردارید و کمی که خنک شد، یک ظرف را چرب کنید و نایلون بکشید و مسقطی کاراملی را داخل قالب بریزید و ظرف را برای ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرید سپس به شکل دلخواه برش بزنید و سرو کنید. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه مسقطی کاراملی با نشاسته
- باید بگذارید خیلی با حرارت آرام پخته و غلیظ شود و اصلا نباید برای برداشتن آن عجله کنید وگرنه بوی خامی نشاسته باقی می‌ماند.
- در مرحله آخر به دلخواه از مغزیجات نیز می‌توانید استفاده کنید.
- برای تزئین می‌توانید از گردو یا پودر نارگیل استفاده کنید.
- اگر هل دوست ندارید می‌توانید از کمی اسانس وانیل استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه کیک گلابی و دارچین را مطالعه کنید.
ناشناس
۱۱ دی ۱۴۰۰ در ۲:۱۳ ب٫ظ
ناشناس
۲۴ مهر ۱۴۰۰ در ۸:۳۱ ق٫ظ