اگر به خارج از کشور سفر کنید و در منو رستوران‌ها، غذاهایی که بادمجان دارند سفارش دهید، متوجه خواهید شد که فرهنگ‌های غذایی مختلف هر کدام به یک نحوی بادمجان را طبخ و با مواد مختلف ترکیب می‌کنند. با طرز تهیه خوراک بادمجان مراکشی که می‌توانید به عنوان خورشت روی برنج هم آن را سرو کنید همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم برای تهیه خوراک بادمجان مراکشی
- بادمجان متوسط ۲ عدد
- نمک یک قاشق چایخوری
- سیر (خرد شده) ۳ حبه
- پاپریکا دودی یک قاشق غذاخوری
- آب یا آب سبزیجات نصف فنجان
- شربت افرا یا شکر قهوه‌ای یک قاشق غذاخوری
- جعفری تازه به مقدار دلخواه
- لیمو تازه یک عدد
- روغن زیتون یا روغن نارگیل ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ یک عدد
- زیره یک قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی برشته شده ۴۰۰ گرم
- نخود پخته شده یک فنجان
- سس فلفل قرمز ۲ قاشق غذاخوری
- برنج سفید یا برنج قهوه‌ای به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک بادمجان مراکشی
مرحله اول
برای شروع بهتر است اول گوجه‌ها را برشته کنید. برای این کار ابتدا گوجه‌ها را به صورت حبه‌ای خرد کنید و آن‌ها را با مقداری آب بگذارید تا بپزند. سپس آن‌ها را با کمی رب گوجه فرنگی و روغن تفت دهید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بادمجان‌های خرد شده را روی سینی بریزید. مقداری نمک و روغن زیتون روی آن‌ها بریزید و سینی را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه سینی را از فر بیرون آورده و کمی بادمجان‌ها را هم بزنید و دوباره سینی را داخل فر قرار دهید تا برای ۱۰ دقیقه دیگر بادمجان‌ها کبابی شوند.
مرحله دوم
پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید و حلقه‌های پیاز را از وسط برش بزنید. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید تا روغن حسابی داغ شود. پیاز را حدود چهار تا پنج دقیقه داخل روغن تفت دهید و مرتبا هم بزنید تا نرم و کمی کاراملی شود.
حالا سیر، زیره و فلفل قرمز را اضافه کنید و مواد را هم بزنید و یک دقیقه با هم تفت دهید. سپس گوجه فرنگی تفت داده شده با رب و روغن را به مواد اضافه کنید و بلافاصله آب را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا مواد با هم جوش بخورند.
مرحله سوم
بعد از چهار دقیقه نخود پخته شده، شربت افرا و سس فلفل تند را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و دوباره در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید. بادمجان بو داده شده را هم به قابلمه اضافه کنید و دوباره در قابلمه را ببندید. بگذارید تا مواد برای ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بمانند و طعم‌ها خوب به خورد هم بروند.
ادویه‌های مخصوص برای خوراک بادمجان مراکشی را اضافه کرده و در صورت لزوم چاشنی‌های بیشتری به آن اضافه کنید. خوراک را از روی حرارت برداشته و آن را با برنج کته یا برنج قهوه‌ای در کنار لیمو و مقداری گشنیز تازه سرو کنید. نوش جان.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب قلیه بادمجان، خوراک سنتی ایرانی را مطالعه کنید.
ناشناس
۲۰ خرداد ۱۴۰۰ در ۱۱:۰۸ ب٫ظ
ناشناس
۲۰ خرداد ۱۴۰۰ در ۱۰:۳۴ ق٫ظ