طرز تهیه ماهی شکم‌پر

ماهی یکی از غذاهای مهم آشپزی ایرانی است، هم ماهی شکم پر شمالی داریم و هم ماهی شکم پر جنوبی. طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی در این دو خطه با هم متفاوت است؛ در جنوب از ماهی‌هایی مانند صبور همراه با سیر، تمر هندی، ادویه و سبزیجات جنوبی و در شمال از ماهی‌هایی مانند قزل آلا همراه با رب انار و گردو استفاده می‌کنند. در ادامه طرز تهیه ماهی شکم‌پر شمالی را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• ماهی قزل آلا: ۱ عدد بزرگ
• سبزی ماهی: گشنیز ۸ و شنبلیله ۲ قاشق غذاخوری
• رب انار: ۲ الی ۵ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• سیر: ۴ حبه
• گردو: ۵ قاشق غذاخوری
• زعفران: به میزان لازم
• لیمو ترش: ۱ عدد
• زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی

• برای شروع شکم ماهی را برش دهید و محتویات داخل آن را خالی کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی، آن را بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس ماهی را با نمک، زردچوبه و آب لیمو ترش مزه‌دار کنید و داخل یخچال قرار دهید تا حداقل یک ساعت استراحت کند.
• پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. بعد از این که پیاز طلایی و کمی سبک شد، زردچوبه، فلفل سیاه و سیر رنده‌شده را به آن اضافه کنید.
• ساقه‌های گشنیز و شنبلیله را جدا و فقط برگ‌های تازه و کوچکشان را خرد و به پیازها اضافه کنید.
• سبزی را برای ۱۵ دقیقه با پیاز تفت دهید. سپس رب انار، رب گوجه فرنگی و گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه‌ دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
• شکم ماهی را با موادی که آماده کردید پر کنید و با استفاده از نخ و سوزن مانند تصویر بالا بدوزید.
• کمی روغن کف تابه بریزید و یک طرف ماهی را کاملا سرخ کنید. در این حین، با استفاده از یک فرچه کمی زعفران روی سمت خام ماهی بمالید.
• وقتی یک طرف ماهی سرخ شد، با احتیاط آن را بچرخانید و سمت سرخ شده را به زعفران آغشته کنید. در صورت تمایل می‌توانید باقی‌مانده‌ مایه‌ داخل ماهی را هم کنار ماهی سرخ کنید.
• شعله را کم کنید، یک دم‌کنی روی در تابه قرار دهید و اجازه دهید ماهی برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت مغز پخت شود.
• در آخر ماهی شکم پر را همراه با شوید پلو یا پلوی زعفرانی سرو کنید و لذت ببرید.

پیشنهاد مطالعه: برای مطالعه بیشتر مطالب سلامتی “انواع ویتامین B و خاصیت آن‌ها” را در مجله سلامتی مطالعه کنید.