آش کلم برگ سفید یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی است که شما را با معجزه‌های غذاهای ایرانی رو به رو می‌کند.
آش کلم سفید برگ یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش محلی و سنتی ایرانی است که در تبریز برای بزرگداشت جشن نیمه پاییز پخته می‌شود. آش کلم برگ به خاطر وجود کلم برگ و سبزیجاتی مثل هویج و بلغور گندم یا جو یک آش خوشمزه و مقوی به خصوص برای تقویت سیستم ایمنی بدن در روزهای سرد پاییز و زمستان است. در ادامه طرز تهیه آش کلم سفید تبریز را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- نخود گرد: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- بلغور گندم یا جو: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- برنج: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- کلم برگ سفید: ۱ عدد کوچک
- سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار ساطوری خرد شده
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
- کشک، نعنا داغ و پیازداغ: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
- طرز تهیه آش کلم قرمز هم مرسوم است اما آش کلم برگ سفید تبریز که جز انواع آش‌های محلی تبریزی است را معمولا با کلم سفید درست می‌کنند. اضافه کردن هویج علاوه بر کلم هم به این آش اختیاری است. حبوبات و بلغور جو یا گندم را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
- برای پخت این غذای لذیذ ابتدا نخودها را بپزید. اواسط پخت نخود وقتی که نخود نیم‌پز شد، لوبیا را هم اضافه کنید. لوبیا هم که نیم‌پز شد بلغور جو یا گندم را اضافه کنید. در این مرحله درب قابلمه را نیمه باز بگذارید چون بلغور سر می‌رود. وقتی بلغور پخت حالا برنج را هم اضافه کنید تا بپزد و باز شود.
- در این فاصله کلم برگ را بشورید و خرد کنید و اضافه کنید. کلم زود می‌پزد و له می‌شود. وقتی که کلم پخت، نمک، فلفل، زردچوبه و سبزی را هم اضافه کنید و صبر کنید تا خوب بپزد و جا بیفتد.
- پیازداغ و کشک را آماده کنید. نیمی از پیازداغ را در حال پخت اضافه کنید و نیمی دیگر را برای تزیین نگه دارید. حین پخت مقداری کشک هم می‌توانید به آن اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “طرز تهیه شیله عدس؛ آش تبریزی‌ها” را مطالعه کنید.
