نان برنجی از شیرینی‌های معروف و بسیار پرطرفدار شهر کرمانشاه است که به عنوان سوغاتی این شهر نیز شناخته می‌شود.
نون برنجی یا نان برنجی در واقع نوعی شیرینی کوکی سنتی ایرانی است. مجله دلتا را با طرز تهیه شیرینی نون برنجی کرمانشاهی ساده و زعفرانی ورق بزنید.
مواد لازم
- آرد برنج تازه و معطر ۱ و ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۲۵۰ گرم)
- روغن صاف قنادی ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۱۲۵ گرم)
- پودر قند نرم و لطیف ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پودر هل ۱ قاشق مرباخوری
- زرده تخم مرغ ۱ عدد در دمای محیط
- گلاب ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار دلخواه
- تخم خرفه، کنجد یا پودر مغز پسته به مقدار دلخواه
طرز تهیه شیرینی نون برنجی
- برای تهیه شیرینی نان برنجی ابتدا باید روغن را صاف کنید. برای این کار، روغن جامد را روی شعله ملایم گاز آب کنید اما روغن فقط باید آب شود و نجوشد. روغن زمانی صاف می‌شود که هیچ دانه‌ای در آن باقی نماند. روغن آب شده را در یک شیشه درب‌دار بریزید و به مدت ۱ روز در یخچال بگذارید. کرمانشاهی‌ها این شیرینی را با روغن حیوانی درست می‌کنند، اگر شما نیز روغن حیوانی دارید به همین ترتیب آن را صاف کنید.
- زمان درست کردن شیرینی خانگی نون برنجی ابتدا فر را در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. در این فاصله روغن صاف‌شده و پودر قند را با هم مخلوط کنید و با همزن دستی یا برقی آنقدر هم بزنید که یکدست و کرم رنگ شود. وقتی ترکیب روغن و پودر قند یکدست و صاف و کرمی رنگ شد، زرده تخم مرغ را که هم دمای محیط است، به آن اضافه کنید و دوباره به مدت یک دقیقه خوب هم بزنید.
- آرد برنج و پودر هل را اضافه کرده و کمی هم بزنید و سپس گلاب را به تدریج به این مخلوط اضافه کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا در نهایت باید یک خمیر لطیف داشته باشید. سپس گلاب را کم کم اضافه کنید که خمیر شل و وارفته نشود.
- در نهایت زعفران دم کرده غلیظ را به خمیر بیفزایید. می‌توانید خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و به یک قسمت زعفران اضافه کرده و یک قسمت دیگر را ساده و بدون زعفران درست کنید. خمیر نون برنجی را نباید با دست ورز بدهید، همین که با لیسک هم بزنید کافی است.
- این خمیر را باید به مدت ۱۲ یا ۲۴ ساعت در دمای محیط بگذارید تا خوب برسد. اگر در فصل سرد هستید در دمای محیط بگذارید، اگر هم در تابستان هوای آشپزخانه مطلوب است لازم نیست در یخچال بگذارید اما اگر محیط گرم است خمیر را در یخچال قرار دهید. حتما روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید.
- خمیر را به صورت گلوله‌های کوچک در دست بردارید و شکل دهید. کف سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و نون برنجی‌ها را در سینی فر بچینید. روی خمیر را با مهر شیرینی‌پزی یا چنگال نقش بزنید یا به همان صورت ساده روی خمیرها تخم خرفه یا پودر مغز پسته بپاشید. سینی فر را در طبقه بالای فر (گریل حتما خاموش باشد) بگذارید تا نون برنجی به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزد. همین که قسمت زیر شیرینی طلایی شد کافی است، رنگ قسمت روی شیرینی نباید تغییر کند.
- بعد از خارج کردن سینی از فر صبر کنید تا نان برنجی کاملا خنک شود و سپس از سینی فر در ظرف مورد نظرتان بچینید.
- می‌توانید این کوکی ایرانی خوشمزه را با چای دو رنگ یا انواع نوشیدنی قهوه سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع دسر و شیرینی ”شیر برنج انبه؛ یک دسر ویژه” را مطالعه کنید.
